Hola Esterfi yo siempre hago para mi suegro los postres sin azucar y la verdad que estan riquisimos.
He echo varios entre ellos la tarta de arroz con leche, bizcochos, de manzana, flanes y por ultimo he comprado turron blando sin azucar para hacer la tarta de canelona
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Solo sustituyo el azucar por sacarina liquida queda estupendamente, pongo aproximadamente una cucharada de sacarina liquida de la marca de Mercadona por cada 100 gramos de azucar, esto va segun el gusto de dulzor de cada uno, puedes probar y cambiar para la proxima vez.
Tambien en el blog cuchara de palo tienes mas tartas sin azucar
http://www.cucharadepalo.net/" onclick="window.open(this.href);return false;
Espero que te sirvan, un saludo
Algunos de mis postres
Tarta de arroz con leche

Bizcocho de manzana

Flanes de cafe y leche merengada
