***PATE DE PERDIZ****:

[quebueno]

ana q waissssssssssss gracias....

[quebueno]

una cosa..
q os parece este???





Paté de perdiz ( la he encontrado en internete... y me gusta.. )

Haciendo estos días atrás limpieza en mi casa de campo toledana, hallé entre las hojas de un breviario pretridentino esta receta de un pastel de perdiz que dislocaba a aquel santo varón, confesor mío, que fué el Padre Paciano (q.e.p.d.) quien llegó a ser Superior General de los P.P. Nicodemos Descalzos de la Provincia Bética y que profesaba un especial afecto a mi sobrinito Morter, cuando éste venía a visitarnos, obsequiándole con escapularios, caramelitos, carracas y estampas de San Simeón el Estilita, a todo color, que tanto le gustaban.En su memoria transcribo la receta de este peterete :

INGREDIENTES

2 perdices hembras (ya sabéis : sin espolón)

250 grs. de carne de ternera picada

250 grs. de carne de cerdo (con perdón) picada asimismo

3 chalotas

Nuez moscada en polvo

1/4 de litro de vino blanco seco (Jerez también vale)

2 huevos de gallina

2 hojas de laurel

1 vasito de brandy -este sí, jerezano.

6 lonchas muy finitas de panceta (no ahumada)

Pimienta negra en grano (10-12 uds)

Pimienta negra molida

Perejil

Sal

PREPARACIÓN:
Picad finito las chalotas y el perejil. Añadid las carnes de cerdo y de ternera, así como los dos huevos enteros y los granos enteros de pimienta, amasad el todo con el vino blanco, salpimentad y añadid la nuez moscada (con parquedad, como está mandado). Las perdicitas, debidamente desplumadas y limpias, diseccionadlas. Y ello :

A) Las pechuguitas, lo más enteras que podáis, reservadlas

B) Los higaditos y el corazón, bien machacaditos, mezcladlos con el picadillo.

C) El resto de la carne, en trozos pequeños que habréis ido separando de la osamenta del ave, reservadla.

Disponed una terrina (susceptible de ser luego tapada e introducida en el horno). Forrad suelo y laterales de la misma con las lonchitas finas de panceta. Meted ahora la mitad del picadillo y compactad con dulzura. Poned a continuación una capa con las pechugas de las perdices y los trocitos de carne. Salpimentad esta capa. Cubrid ahora con la otra mitad del sabroso picadillo. Poned arriba del todo dos lonchitas de panceta y las hojas de laurel. Verted el brandy sobre el conjunto. Poned la tapa a la terrina y metedla en el horno, previamente calentado a 180 grados. Transcurrida una horita larga, asomaos y es más que posible que esté. Vuestro buen sentido os dirá si proseguir la cocción o dejarla como está.
Dejadla enfriar y servid al día siguiente cortadita en lonchas.

[menorcana]

Lo que yo veo en esta receta es que lleva más carne de otra especie que de perdiz... no se... igual es que la perdiz sola es muy seca!!!!

Yo he hecho de pollo con higado y solo sabe a higado...

Aissssssssshhh!! no se... es dificil para mi... por que no me gusta la caza!!!!!!!!!!!

Pero tu seguro que haces un manjar!!!!!!!!!!!!

[quebueno]

ANA y si la tuneo?? y el quoto el cerdo y la ternera.. es q no me cuadra..

[menorcana]

Pués yo de tí... mirando las dos recetas hacía una fusión de ambas... entre lo que a una le falta y a otra le sobra...

Quitaría las carnes y las setas le pondria el vino y algo de panceta!!!! aunque pensandolo bién algo de carne de cerdo???? si... no te parece????


Venga María Adriá... a por el paté!!!!!!!!!!

[quebueno]

jajaja ana...
pues creo q me fusiono yo sola conmigo misma..ajajjaajaj
me voy a tunear.. las ideas...

[quebueno]

ANA, ya lo tengo.. ajajaj pero lo haré mañana.. q me falta un ingrediente... ais.. jajajj

[menorcana]

Lo sabia!!!! sabia que no ibas mucho a tardar en dar con la idea!!!

Quiero una foto bien guapa!!!!!!!!!!! o muchas fotos!!!!!!!!!!

Y desde aqui brindaré por la recetuqui!!!!!!!!

[quebueno]

Lo sabia!!!! sabia que no ibas mucho a tardar en dar con la idea!!!

Quiero una foto bien guapa!!!!!!!!!!! o muchas fotos!!!!!!!!!!

Y desde aqui brindaré por la recetuqui!!!!!!!!

jajajaaj perateeeeeeeeeee killa q la hagaaaaaaaaaaaaa