La cocina de la caza:

[Arawen]

mi padre tambien caza y ultimamente me hace mucho la perdiz escabechada porque me encanta!!!!!!!! mmm a ver si pongo una fotito la próxima vez que haga mmmm q rico

[quebueno]

CIERVO EN SALSA CON PURE DE PATATAS Y MANZANA ASADA
-carne de ciervo
- zanahorias
- cebollas
-aceite de oliva
- dientes de ajoS
- 1 litro de vino blanco
- 1 litro de agua caliente
- 20 granos de pimienta negra
- 1 cucharada de tomillo
- 1 pizca de sal

para el puré..
-patatas
-leche
-sal y pimienta
-un chrreon de aceite
manzanazas asadas

En una cazuela con el aceite, freír las zanahorias cortadas en rodajas, las cebollas y los dientes picados.
Cuando la cebolla esté transparente, añadir la carne de ciervo troceada, con los granos de pimienta, y revolver unos minutos.
Añadir el vino blanco, en cantidad suficiente hasta cubrir la carne, dejar cocer hasta que se reduzca a salsa.
Añadir el agua caliente, cubriendo de nuevo totalmente la carne, junto con el tomillo y la sal.
Dejar reducir, aproximadamente durante una hora, a fuego fuerte.
Si fuera necesario, añadir más agua hasta que la carne quede en su punto.
Debe quedar una salsa espesa.
Lo acompañamos del pure y la manzana asada desmenuzada.

[JosefinaGonzález]

CIERVO EN SALSA CON PURE DE PATATAS Y MANZANA ASADA
-carne de ciervo
- zanahorias
- cebollas
-aceite de oliva
- dientes de ajoS
- 1 litro de vino blanco
- 1 litro de agua caliente
- 20 granos de pimienta negra
- 1 cucharada de tomillo
- 1 pizca de sal

para el puré..
-patatas
-leche
-sal y pimienta
-un chrreon de aceite
manzanazas asadas

En una cazuela con el aceite, freír las zanahorias cortadas en rodajas, las cebollas y los dientes picados.
Cuando la cebolla esté transparente, añadir la carne de ciervo troceada, con los granos de pimienta, y revolver unos minutos.
Añadir el vino blanco, en cantidad suficiente hasta cubrir la carne, dejar cocer hasta que se reduzca a salsa.
Añadir el agua caliente, cubriendo de nuevo totalmente la carne, junto con el tomillo y la sal.
Dejar reducir, aproximadamente durante una hora, a fuego fuerte.
Si fuera necesario, añadir más agua hasta que la carne quede en su punto.
Debe quedar una salsa espesa.
Lo acompañamos del pure y la manzana asada desmenuzada.

Que bueno María, mi hermano ya no hace caza mayor, pro a la vuelta de la esquina tengo un super (no es un super, en realidd es una carnicería con corderos manchegos propios, otros animales de su granja y carne de caza, pero tien también quesos y algunas conservas) donde venden carne de ciervo.

¿Tienes alguna receta de Jabalí? es que en Barbastro ibamos a un resturante donde ponian un jabalí buenisimo (siempre lo pedía como plato principal) y me quedé con ganas de la receta, pues la noticia de irnos la supe tres dias antes y no piensas en esas cosas cuando tienes que desmontar una casa en tan poco tiempo.

[Manuela_VaMar]

yo lo que tengo es ciervo y jabali y la carne de ciervo es que tiene mucha hebra

[JosefinaGonzález]

yo lo que tengo es ciervo y jabali y la carne de ciervo es que tiene mucha hebra

Pues el tasajo de ciervo está para morirse de bueno ¿no haces?

[PacoLuis]

Aqui te dejo varias.

JABALI EN SALSA.
Ingredientes:
• 2 kg. de jabalí.
• 300 gr. Jamón.
• 12 cebolletas.
• 24 champiñones.
• 1 litro de agua.
• Harina.
• Azúcar morena.
• 1 zanahoria.
• 2 cebollas.
• 1/2 puerro
• Tomillo.
• Perejil
• Clavo
• 8 granos de pimienta.
• Laurel.
• 3 vasos de vino de oporto.
• Sal.
Primer paso:
Comenzaremos por limpiar bien la carne.
Preparamos el adobo, para lo cual cogemos el litro de agua, un puñado de azúcar morena, y otro de sal,
zanahoria (previamente cortada en ronchas), las cebollas, el puerro, tomillo, perejil, clavo, pimienta y la
hoja de laurel.
Hervimos todo junto durante unos 10 minutos, tras lo cual lo dejamos enfriar.
Cuando esté frío, le añadiremos dos copitas de vino de oporto. En ese adobo ponemos el jabalí, dejándolo
allí durante 48 horas.
Segundo paso:
Una vez pasadas las horas, sacamos la carne del adobo y la secamos con una servilleta.
En una cacerola preparamos freímos el tocino, tras lo cual añadimos el jamón, las cebolletas, los
champiñones y por último el jabalí en entero o en pedazos. Dejamos que todo junto se rehogue muy
lentamente.
Cuando esté rehogado, añadimos todas las verduras del adobo.
Tercer paso:
Una vez que la carne está bien dorada, añadimos una copa de vino de oporto, manteniendo el fuego lento.
Cuando el vino se haya evaporado, sacamos el jabalí.
Desliamos media cucharada de harina en agua y se la añadimos a la cacerola en la que hemos hecho el
jabalí.
Dejamos que dé unos hervores, tras lo cual lo pasamos todo por el chino.
Volvemos a colocar el jabalí sobre adobo y estará listo para servir.


CALDERETA DE JABALI

Primer paso:

Cortamos bien la cebolla en finas rodajas, así como el ajo y los pimientos y con todo ello hacemos un
sofrito en el aceite de oliva.
Añadimos las guindillas; 2 aunque puede aumentarse la cantidad, según gusto.
Segundo paso:
En el propio sofrito, procedemos a rehogar bien la carne, que previamente habremos cortado en trozos no
demasiados pequeños.
Añadimos un buen chorro de vinagre.
Tercer paso:
Echamos el agua (que cubra levemente la carne) y la sal (a gusto).
Dejamos que todo junto se vaya cociendo hasta que la carne se encuentre en su punto. Para ello conviene
no tener el fuego demasiado fuerte.
Dificultad: Fácil.
Ingredientes:
Para 4 personas:

-1 kg. de jabalí.
- Cebolla
- Ajo
- Pimientos
- Guindillas (2)
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Agua
- Sal


SI QUIERES MAS, PUES TENGO MAS

[JosefinaGonzález]

Gracias guapetón

[Manuela_VaMar]

yo lo que tengo es ciervo y jabali y la carne de ciervo es que tiene mucha hebra

Pues el tasajo de ciervo está para morirse de bueno ¿no haces?

por fa me dices como se hace

[Sagua]

Ufff por fin despues de dos semanas sin ordenador ya os puedo poner la recetita de corzo

CORZO EN SALSA DE CHOCOLATE Y MANZANAS

INGREDIENTES (como para dos o tres raciones)

-Carne de corzo (tambien sirve la de jabali, que sale igual de buena y para algunos mas)
-Una cebolla
-Pimienta negra en grano
-4 ó 5 dientes de ajo, enteros y con la piel
-Un trozo de manzana (mejor reineta)
-2 ó 3 onzas de chocolate tipo Dolca
-Aceite
-Vino tinto 3/4 de vaso
-Agua 3/4 de vaso
-Perejil

ELABORACION

Se trocea la carne y se pone en la cazuela donde se va a hacer junto con todos los demas ingredientes para que la carne vaya tomando sabor, por lo menos desde el dia anterior.

Al dia siguiente se guisa, haciendolo muy despacio hasta que la carne esté tierna.Cuando este tierna se retiran los granos de pimienta y la carne, que se reservan en una cazuela .Se pasa el resto por el pasapures (se puede pasar por el turmix tambien, pero personalmente para este plato prefiero la textura de la salsa por el pasapure).

Se echa en la cazuela sobre los trozos de carne y se deja que el conjunto de un hervor

[quebueno]

sagua, gracias