STEAK TARTARE:

[CANDELA_S]

Hola chicas, soy del foro de weight watchers pero necesito vuestra ayuda, mi costi quiere q le prepare un steak tartare pero yo no se como se hace, alguien me puede ayudar?

[JosefinaGonzález]

Lo primero la carne picada ha de ser totalmente magra, que no le pongan tocino, ni que sea de una pieza que tenga nervios o grasa. La mejor carne para ello es la de solomillo.

Salpimentas la carne y haces una bola algo aplastada, la pones en el plato y con el dedo haces en el centro un hueco
En el hueco colocas una yema de huevo cruda y alrededor cebolla picda cruda, alcaparras y trocitos de anchoa. Los ingredientes se los mezcla cada comensal en la mesa.

Edito, porque se me ha olvidado decirte que para acompañar al steack tartar puedes poner en la mesa encurtidos (pepinillos, zanahorias, cebollitas y todas esas cositas que venden en vinagre).

[CANDELA_S]

Lo primero la carne picada ha de ser totalmente magra, que no le pongan tocino, ni que sea de una pieza que tenga nervios o grasa. La mejor carne para ello es la de solomillo.

Salpimentas la carne y haces una bola algo aplastada, la pones en el plato y con el dedo haces en el centro un hueco
En el hueco colocas una yema de huevo cruda y alrededor cebolla picda cruda, alcaparras y trocitos de anchoa. Los ingredientes se los mezcla cada comensal en la mesa.

Edito, porque se me ha olvidado decirte que para acompañar al steack tartar puedes poner en la mesa encurtidos (pepinillos, zanahorias, cebollitas y todas esas cositas que venden en vinagre).

Muchas gracias Josefina, así lo haré.

[julio65]

Lo primero la carne picada ha de ser totalmente magra, que no le pongan tocino, ni que sea de una pieza que tenga nervios o grasa. La mejor carne para ello es la de solomillo.

Salpimentas la carne y haces una bola algo aplastada, la pones en el plato y con el dedo haces en el centro un hueco
En el hueco colocas una yema de huevo cruda y alrededor cebolla picda cruda, alcaparras y trocitos de anchoa. Los ingredientes se los mezcla cada comensal en la mesa.

Edito, porque se me ha olvidado decirte que para acompañar al steack tartar puedes poner en la mesa encurtidos (pepinillos, zanahorias, cebollitas y todas esas cositas que venden en vinagre).

No le echas chorrito de coñac Josefina??

[JosefinaGonzález]

Particularmente no lo hago nunca, no como carne cruda (aunque la he comido), pero con Cognac nunca lo he visto.

[julio65]

yo he preparado muchos y siempre con coñac, y algunas veces con whisky por peticion del cliente.

[Ondina]

Lo primero la carne picada ha de ser totalmente magra, que no le pongan tocino, ni que sea de una pieza que tenga nervios o grasa. La mejor carne para ello es la de solomillo.

Salpimentas la carne y haces una bola algo aplastada, la pones en el plato y con el dedo haces en el centro un hueco
En el hueco colocas una yema de huevo cruda y alrededor cebolla picda cruda, alcaparras y trocitos de anchoa. Los ingredientes se los mezcla cada comensal en la mesa.

Edito, porque se me ha olvidado decirte que para acompañar al steack tartar puedes poner en la mesa encurtidos (pepinillos, zanahorias, cebollitas y todas esas cositas que venden en vinagre).

y salsa perrins, mostaza antigua y pimienta????????
A mi me gusta mucho y lo como con frecuencia pero siempre me ponen esos ingredientes

[julio65]

Lo primero la carne picada ha de ser totalmente magra, que no le pongan tocino, ni que sea de una pieza que tenga nervios o grasa. La mejor carne para ello es la de solomillo.

Salpimentas la carne y haces una bola algo aplastada, la pones en el plato y con el dedo haces en el centro un hueco
En el hueco colocas una yema de huevo cruda y alrededor cebolla picda cruda, alcaparras y trocitos de anchoa. Los ingredientes se los mezcla cada comensal en la mesa.

Edito, porque se me ha olvidado decirte que para acompañar al steack tartar puedes poner en la mesa encurtidos (pepinillos, zanahorias, cebollitas y todas esas cositas que venden en vinagre).

y salsa perrins, mostaza antigua y pimienta????????
A mi me gusta mucho y lo como con frecuencia pero siempre me ponen esos ingredientes

Yo soy incapaz de comer carne o pescado crudo.

Mostaza nunca le he puesto, salasa perris si, y en algunas ocasiones gotitas de tabasco

[JosefinaGonzález]

Lo primero la carne picada ha de ser totalmente magra, que no le pongan tocino, ni que sea de una pieza que tenga nervios o grasa. La mejor carne para ello es la de solomillo.

Salpimentas la carne y haces una bola algo aplastada, la pones en el plato y con el dedo haces en el centro un hueco
En el hueco colocas una yema de huevo cruda y alrededor cebolla picda cruda, alcaparras y trocitos de anchoa. Los ingredientes se los mezcla cada comensal en la mesa.

Edito, porque se me ha olvidado decirte que para acompañar al steack tartar puedes poner en la mesa encurtidos (pepinillos, zanahorias, cebollitas y todas esas cositas que venden en vinagre).

y salsa perrins, mostaza antigua y pimienta????????

Si, salsas si, pero no es parte del plato, pero las ponen por si se quiere, la Perrins (Worcestershire) e incluso tabasco. Pimienta si te fijas lleva en la preparación.

Que lio me he hecho al citar, he tenido que editar tres veces para corregirlo, pues había escrito entremedias de la cita

[julio65]

Como habeis dicho lo bueno es hacerlo con carne de solomillo, pero en muchos restaurantes se hace con carne de tapa ya algo curada y muy limpia.