Pasta corta (puse espirales)
Una berenjena pelada y cortada en trocitos
3 dientes de ajo
2 tomates en dados
media bolsa de rúcola
50 g de queso rallado (puse manchego)
3 nueces picadas
Aceite
Se cuece la pasta
Se hace la berenjena 7 minutos en el microondas. Después se echa un poco de aceite en la sartén y se saltean los ajos y se añade la berenjena. Salpimentar.
Se baten con la batidora la rúcola, el queso, las nueces, un poco de aceite y algo de agua y una pizca de sal hasta que salga una pasta ligera. Se ponen los tomates en una fuente para el horno y se les echa encima la pasta de rúcola. Se hornean durante 20 minutos.
Se mezcla la pasta con la berenjena y los tomates.
