Apta para vegetarianos y veganos
* Ingredientes: 2-3 personas.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 diente de ajo .
- 1 tomate grande maduro.
- 1/2 pimiento verde pequeño.
- 4-5 flores de coliflor.
- 50g de guisantes.
- 6 cucharadas soperas de judías azuki cocidas.
- 1 cdta de pimentón dulce.
- Aceite de oliva.
- Sal de hierbas.
- Pimienta negra recién molida.
Elaboración:
Pela y pica la cebolla y el ajo y sofríelos en una cazuela con una cucharada sopera de aceite de oliva.
Cuando empiecen a tomar color añade la pulpa rallada del tomate y continua la cocción para que reduzca un poco.
Añade el pimiento verde limpio y picado , salpimenta y agrega el pimentón dulce.
Mezcla bien y añade un litro de agua caliente, en cuanto rompa a hervir , añade los guisantes y la coliflor troceada.
Tapa la cazuela y deja cocer a fuego medio unos 15 min. o hasta que las verduras estén tiernas.
Añade las azukis enjuagadas y escurridas , deja cocer 3-4 min. más y sirve caliente.
Comentarios adicionales:
*Se pueden cambiar las legumbres y las hortalizas al gusto.