LASAÑA DE VERDURAS JAMON YORK Y QUESO
Receta de mi abuela.. para mi la mejor que he probado me gusta más que la de atún y la de carne.. lo que pasa que ya se sabe como son las abuelas.. un trocito llena mucho.. tiene muchas capas jajaja
placas de lasaña cocidas
bechamel ( mantequilla, harina, leche, nuez moscada, sal y pimienta)
cebolla
pimiento rojo y pimiento verde
zanahoria
berenjenas
jamon york
lonchas de queso para fundir
sal, pimienta y clavo
queso rallado para gratinar
cortamos bastones anchos de zanahoria, y la berenjena en rodajas. Freimos por separado estos ingredientes en la freidora en un perol con abudante aceite.
Sofreimos la cebolla con el pimiento a cuadraditos, salpimentamos y añadimos una pizca de clavo. Cuando esté blandito lo reservamos y mezclamos con la zanahoria.
Ponemos las capas en este orden en una fuente untada en aceite.
Placa de lasaña-sofrito-placa lasaña-jamon york-queso-placa lasaña-sofrito-jamon york-queso-placa lasaña echar por encima bechamel y queso rallado y hornear hasta que esté dorado
NIDOS DE PATATA CON JAMÓN Y HUEVOS DE CODORNIZ
Recetita de mi madre y la foto también, es una buena idea para las navidades y queda muy curioso
patatas
aceite de oliva
una pizca de sal
perejil picado para adornar
huevos de codorniz cocidos
jamón
Cortar las patatas muy finas y largas con ayuda de una mandolina, o en su defecto con un rallador. Se rellena un colador metálico más grande que el otro haciendo la forma de nido y se presiona con el colador pequeño. Para que os hagais una idea, seria de esta forma, presionando uno sobre el otro.
Y así juntos, se introducen en el aceite bien caliente y se frién hasta que las patatas estén doradas. Una vez que hemos sacado del aceite se separan los coladores conc uidado y el nido resultante se pone sobre papel absorbente, y así con todos los que queramos hacer.
Luego se le pone un huevito de codorniz dentro y unas tiras de jamón.
TARTA DE LIMÓN
Base:
sobaos
Crema:
medio litro de nata líquida
2 sobres de gelatina de limón
200 ml de leche
200 ml de zumo de limón
200 gr de azúcar
Hervimos la nata. Disolvemos los sobres de gelatina en la leche, añadir esto a la nata hervida e incorporar el zumo de limón y el vaso de azúcar. Volver a hervir de nuevo.
Volcar la crema sobre un molde con sobaos de base y meter en el frigorífico 3 ó 4 horas.
TURRÓN DE YEMA
150 gr de almendras en polvo
10 gr de azúcar invertido
Mezclar.
Yema:
3 yemas de huevo
25 gr de azúcar
10 gr de agua
Batir muy bien las yemas. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar a punto de bola fuerte. Volcar despacio este almíbar sobre las yemas sin parar de batir y espesar al fuego batiendo enérgicamente hasta que la textura nos recuerde a una crema pastelera. Mezclar esto con la mezcla de almendras.
120 gr de azúcar
15 gr de jarabe de glucosa
25 gr de agua
Hacer un almíbar con estos ingredientes hasta que veamos que empieza a amarillearse, que esté a punto de hacerse caramelo pero que no llegue apartar inmediatamente. Mezclar con lo anterior muy bien hasta que esté homogéneo.
Moldear en cajitas de madera o de metal con papel parafinado que sobresalga para que cuando echemos la mezcla lo podamos tapar con más papel parafinado. Y dejar 2 dias con un buen peso encima para que salga prieta.
TURRÓN DE NUECES Y ALMENDRAS
garrapiñado de nueces:
dos cucharaditas de agua
40 gr de azúcar
80 gr de nueces
Hacer un almíbar a punto de bola fuerte, bañar las nueces en este almíbar y extender en una bandeja con papel parafinado, separando las nueces con dos tenedores para que se quede cada nuececita garrapiñada.
300 gr de almendras en polvo
20 gr de azúcar invertido
80 gr de agua
20 gr de jarabe de glucosa
145 gr de azúcar
Mezclar las almendras con el azúcar invertido. Hacer un almíbar a punto de bola floja con el agua el azúcar y la glucosa y añadírselo a las almendras. Incorporar el garrapiñado. Moldear en cajitas de madera o de metal con papel parafinado que sobresalga para que cuando echemos la mezcla lo podamos tapar con más papel parafinado. Y dejar 2 dias con un buen peso encima para que salga prieta.
BAVAROISE DE AVELLANA CON CREMA DE LIMÓN
Para el núcleo de crema de limón:
75 gr de zumo de limón
ralladura de medio limón pequeño
50 gr de azúcar
1 huevo grande
1 yema de huevo grande
50 gr de mantequilla
media hoja de gelatina
Calentar al baño maría todos los ingredientes batidos excepto la mantequilla y la gelatina. Cocer hasta que tome consistencia de crema pastelera. Cuando esté a temperatura ambiente, añadir la gelatina remojada y la mantequilla y batir con la turmix. Poner en un molde desmontable un pelín más pequeño que el que hayamos usado para el bizcocho, cubierto de papel parafinado y congelar.
Bizcocho ruso:
60 gr de coco rallado tostado
60 gr de almendras en polvo
25 gr de azúcar
10 gr de harina
60 gr de leche evaporada
5 claras de huevo
100 gr de azúcar
Mezclar en un recipiente el azúcar, las almendras en polvo, la harina, el coco, la leche evaporada y una clara de huevo.
Paralelamente hacer un merengue con las otras 4 claras y el azúcar, y añadir esto poco a poco a la mezlc aanterior con movimientos envolventes para que no se nos baje.
Poner en un platillo de molde desmontable enmantequillado y hornear a 180 grados unos 6-8 minutos o hasta que cuando metamos una aguja esta salga limpia.
Bavaroise de avellana:
25 gr de chocolate con leche
90 gr de almendras en polvo
75 gr de turrón blando
125 gr de nata
2 hojas de gelatina
275 gr de nata semimontada
Derretir el chocolate. Mezclar junto con las almendras y el turrón troceado. Hervir los 125 gr de nata y disolver ahi las hojas de gelatina hidratadas. Añadir esto caliente a la mezcla anterior y mezclar bien hasta que esté homogéneo. Dejar templar y mezclar con la nata semimontada con movimientos envolventes para que no se nos baje.
Montaje:
En el plato donde lo vayamos a servir ponemos el aro del molde desmontable y ponemos de base el bizcocho. Encima ponemos la mitad de la bavaroise. Metemos el núcleo de limón congelado centrado y encima vertemos el resto de la bavaroise. Dejar en el frigorífico unas 4 ó 5 horas, incluso mejor hasta el dia siguiente.
