Roscon reyes 2.008 patissier paso a paso:

[pastelero]

que te voy a decir que no sepas, eres un GRANDISIMO MAESTRO gracias por estar siempre que se te necesita. FELIZ NAVIDAD A TOD@S

simplemente confitero niña para eso estamos para compartir

[pastelero]

Gracias amigo Ángel buen trabajo...

FELIZ NAVIDAD SEVILLANO

gracias amigo pedro un abrazo y feliz navidad

[pastelero]

Fantástico pastelero!

Gracias por el consejo de la nata!a mi así siempre se me cortaba pero porque siempre bajaba hasta abajo el brazo de la batidora!Tu lo pones a máxima velocidad?o eso da igual?

La nata la puedes montar con cualquier batidor sea manual o mecanico pero todo tiene su truco
primero la nata muy fria
segundo metes el brazo hasta el fondo pero procurando sacarlo de vez en cuando y donde tiene al
lado de las cuchillas unos circulos lo sacas hasta ellos atraves de ellos pasará el aire y veras como te
monta muy muy bien,solo te puede pasar una cosa si no lo haces bien que se te vuelva liquida no en
excceso pero si no tienes batidora con esto lo haces perfectamente

[pastelero]

Qué arte Angel!!!!!! Nos tiene que salir bien por fuerza después de ese "peasssssso" de paso a paso Tu ayudante es una monería...tiene cara de "buena gente" me ha sorprendido lo de batir la nata con minipimer....nunca dejo de aprender...qué maravilla!!!!!Gracias

prueba lo de la nata con la minipimer y el ayudante es el mejor de mi casa

[pastelero]

Eres un crack pastelero... y los consejos muy buenos. La de quebraderos de cabeza que nos ha dado a todos encontrar la harina de fuerza, que si carrefour, que si hipercor... y resulta que la teníamos en la estantería de al lado en el mercadona!!!

Si he de poner un pero, es en la música de fondo del 3er vídeo, que está un poco alta y cuesta escucharte...

Gracias por la receta!

no se porque se ha subido la musica ya que estaba bajita,es que la harina de fuerza para quien
no entienda de harinas tiene que poner en el paquete harina de fuerza,quien sepa de harinas solo
con tocarlas como sabemos los profesionales no hace falta buscar el letrero la compras para rebozados
y ves que es de fuerza porque el rebozado lleva levadura y le hace falta este tipo de harinas o sale aun
mejor con este tipo de harinas

[pastelero]

esta mañana he ido por los ingredientes y me he quedao alucinada con la harina que usas , yo tuve que ir a hipercor por la de fuerza no sabía lo de la harina especial fritos y rebozados pal próximo cae esta . graciassssss y feliz navidad

hay muchas harinas que son de fuerza y se desconocen mientras no ponga en el
envoltorio fuerza tambien existen las harinas de media fuerza,fuerza,y gran fuerza claro ejeplo
la de la marca harimsa ,tambien existe de la marca gallo etiqueta roja eso es harina de fuerza,
dia tenia antes una que era de media fuerza pues asi hay muchas que cuando las ves la pones en la mano y te das cuenta de si son de fuerza o flojas

[pastelero]

ole, ole, y ole pedazo de reportaje con tanto salero.Muchisimas gracias pastelero eres el mejor.

Pd: gracias por los últmos mensajes que me mandaste están de vicio. GRACIAS.

[pastelero]

muchas gracias pastelero, si después de esto nos sale mal es para matarnos.
yo hago el que pusiste el año pasado con la masa madre previa y me da unos resultados estupendos, aunque no lo aplastaba, la proxima vez lo pruebo
el truco de la harina es genial, aunque normalmente encuentro la de fuerza, es bueno saberlo.
y la nata genial, yo crei que solo se montaba con batidora de varillas
muchas gracias y Feliz Navidad
ah, tu ayudante me ha encantado y estaba muy atento, lo que debe saber

si te digo la verdad he hecho este video con todo el cariño del mundo
para muchas personas que quieren hacer el roscon y por lo que sea
no terminan de enterarse simplemente para esto.
Mira hay cientos de formulaciones de roscones con masa madre sin ella
con la tecnica de sumerjir la masa madre en agua templada en fin de
muchas formas y maneras y todas son validas asi que la que te venga
mejor pues esa es la que haces.
Siempre existió ese truco en las harinas,antes no eran como ahora
que vienen equilibradas cernidas ect.....antiguamente ponian en las
recetas que la harina ahbia que cernirla antes de usarla que si se aireaba
en fin contaban unas batallas tremendas y no era por esto,era porque
en quellos tiempos la sanidad alimentaria era muy deficitaria en españ
y el resto del mundo y si no la cernias te podias llevar a la boca la
suciedad de los ratones,trozos de paja,trozos de alambres o hierro no
habia cuidado con ello hoy no se tamiza harina ni en panaderia ni en
pasteleria ya viene preparada lista para usar.
el roscon lo tienes que bajar con las manos esto se denomina labrar rl
roscón primero se forma y después se labra con las manos.
La nata se puede montar con cualquier varilla manual o mecanica y aqui se ve claramente
que entrandole aire de monta con las cuchillas del brazo.
El ayudante todo es verme entarr en la cocina y alli se sienta hasta que se termina el sabe que
al final algo cae de regalo

[pastelero]

estos reportages me vienen estupendamente....estan geniamente explicados,y me van a ayudar un monton....
gracias

gracias a ti

[Emeka]

Gracias. Estupendo reportaje y gracias por los envíos (no he podido utilizar mi cuenta de correo hasta hace poco).

Te has cargado de un plumazo nuestros esquemas con respecto a la harina y al montado de nata