Roscon reyes 2.008 patissier paso a paso:

[malenasintango]

por cierto... tienesalgún blog dondeseguir tus recetas

por cierto... tienes un blog para seguir tus recetas???? Mil gracias y feliz año!!!!!!!!!!














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[Esterfi]

Pastelero!! Este año voy a hacer tu Roscón!!

mañana iré a comprar los ingredientes... Y mis dudas son... Cuantos días dura el roscón y sabe buena ya una vez hecho? Y otra cosa... LA harina de freir y rebozados es en teoria de fuerza no? Pero tiene que llevar un minimo de 13% de proteinas verdad?

Muchas gracias!

[carmela122]

hola pastelero me ha encantado tus videos del roscos y voy hacerlo

pero tengo una duda la harina de fritos de la marca carrefour sirve

y no encuentro el agua de azahar me han dicho que puedo sustituirlo

por medio vaso de zumo de naranja es cierto?

gracias

[Esterfi]

[Esterfi]

Pastelero!!

Acabo de ver los videos que ya estoy estudiando para hacer los roscones... Y tu ayudante es preciosoo!!! Que carita más graciosaaaa!!

Tengo dudas sobre el levado... Hay que dejarlo levar 2 veces a 50ºc y la 3ª ya es a 180ºc? Cuando se pone la fruta y se pinta... en el 2º o en el 1er levado? El azucar por encima cuando se le añade? Y para rellenarlo de nata... Se tiene que hacer una vez esté frio el roscón?

Se que son muchas preguntas,pero es que tengo dudas y antes de empezar a hacerlo,quiero quitarme las dudas...

Muchas gracias!!

[pastelero]

por cierto... tienesalgún blog dondeseguir tus recetas

por cierto... tienes un blog para seguir tus recetas???? Mil gracias y feliz año!!!!!!!!!!

si alguno tengo te dejo las direcciones

http://verdulero.obolog.com/" onclick="window.open(this.href);return false;

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[pastelero]

Pastelero!! Este año voy a hacer tu Roscón!!

mañana iré a comprar los ingredientes... Y mis dudas son... Cuantos días dura el roscón y sabe buena ya una vez hecho? Y otra cosa... LA harina de freir y rebozados es en teoria de fuerza no? Pero tiene que llevar un minimo de 13% de proteinas verdad?

Muchas gracias!

el roscon depende de muchos factores lo que dure tierno que este nien amasado,bien fermentado pero
sobre todo no creas que va a durar tanto como uno de pasteleria los de pasteleria llevan enternecedores para que aguanten mas.
Asi es de 13% para ariiba empezamos a hablar de fuerza menos es reposteria

[pastelero]

hola pastelero me ha encantado tus videos del roscos y voy hacerlo

pero tengo una duda la harina de fritos de la marca carrefour sirve
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no la he usado esta marca de harina para decirte si es de fuerza o no sin embargo en uno de estos
post hay quien ha escrito que los ha hecho con harina de fritura marca corte ingles.

y no encuentro el agua de azahar me han dicho que puedo sustituirlo

por medio vaso de zumo de naranja es cierto?.
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El agua de azahar lo tienen en farmacias ya que es un relajante para los nervios además de una de
las mejores esencia de naranja pero mejor que el zumo que solo va aportarle azucares ponle ralladura de
naranja natural potencia más el sabor.

gracias

gracias a ti

[pastelero]

Pastelero!!

Acabo de ver los videos que ya estoy estudiando para hacer los roscones... Y tu ayudante es preciosoo!!! Que carita más graciosaaaa!!
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gracias

Tengo dudas sobre el levado... Hay que dejarlo levar 2 veces a 50ºc y la 3ª ya es a 180ºc? Cuando se pone la fruta y se pinta... en el 2º o en el 1er levado? El azucar por encima cuando se le añade? Y para rellenarlo de nata... Se tiene que hacer una vez esté frio el roscón?
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tu pones el horno a 50 grados enciendes formas el roscon y lo dejas que suba como minimo entre dos y tres veces su volumen inicial cuando haya subido lo sacas con cuidado pones el horno a calentar a 180 grados y cuando tenga estos grados lo metes en el hasta que este dorado.
El azucar por lo alto si lo vs a rellenar y dar gelatina pues la pones una vez relleno y dada la gelatina.
Si no le vas a dar gelatina la pones antes de meter al horno a cocer

Se que son muchas preguntas,pero es que tengo dudas y antes de empezar a hacerlo,quiero quitarme las dudas...
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Todas las dudas que tengas sera un placer comentarlas contigo y si necesitas ayuda en directo
solo por las tardes formadorpasteleria@profesores.com nos conectamos a messenguer y lo hacemos
paso a paso.

Muchas gracias!!

gracias a ti

[Esterfi]

Muchisimas Graciasssss!! Me he quedado con la duda de cuando hay que poner la fruta... en el 2º levado?

Y lo de ponerle gelatina... Te refieres a pintarlo con el huevo? Y ya por ultimo.. ( eso espero ) si no encontrara agua de azahar... por que lo sustituyo?

Muchas gracias de nuevo!!