Ensalada verde con vinagreta de pomelo
Introducción:
Esta es una ensalada fresquita y muy agradable para comer sola en verano, o para acompañar un plato más contundente en cualquier momento del año.
Ingredientes:
1 pomelo mediano
1 endibia
Hojas de ensalada (escarola, rúcula...)
1 cucharadita de vinagre de Módena
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de alcaparras en conserva
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de azúcar
30 ml aceite de oliva
Instrucciones:
POMELO . Lo pelamos con cuidado de no dejar nada blanco a la vista, y con un cuchillo bien afilado sacamos los gajos uno a uno.
Para sacar los gajos: Se pone el pomelo sobre una tabla y se cortan la parte superior e inferior. Se coloca el pomelo apoyado en uno de los extremos cortados, y se corta la corteza y la membrana siguiendo los contornos de la fruta. Una vez hecho esto, se coge el pomelo sobre un cuenco que recogerá el zumo que caiga, y se sacan los gajos cortando entre cada membrana.
Reservamos los gajos. Estrujamos con la mano al máximo el resto del pomelo (las membranas) para obtener todo el zumo posible.
VINAGRETA . Mezclamos el vinagre de Módena, la mostaza, las alcaparras, el azúcar, la sal y una cucharada del zumo de pomelo en un cuenco hondo y grande. Batimos esta mezcla mientras añadimos poco a poco el aceite, para que emulsione.
MONTAJE . Se mezclan las hojas verdes, la endibia partida en tiras muy finas, y se mezcla bien.
(Sobrará zumo, se deja para otro uso)
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