INGREDIENTES
1/2 kg. de Calabaza
2 calabacines
2 nabos
4 zanahorias
1/2 kg. de col
1kg. de cous-cous
1 kg. de carne de ternera o 1/2 pollo
1 pierna de cordero
500 gr. de garbanzos en remojo
un buen chorro de aceite
Rash-el-hanout (es un compuesto de especias ideal para el cous-cous) contiene (jenjibre, pimiento seco, azúcar, alcaravea, sésemo, comino, canela, guindilla, cilantro, pimienta, tomillo, menta y cúrcuma)
Un chorrito de Harissa (es una pasta picante que contiene especias)
Ulitizaremos para ello una couscusera, es una olla con un soporte para cocer al vapor, pero los agujeritos son muy pequeños para que no se cuele el cous-cous.
ELABORACION
Ponemos aceite en la olla, aliñamos con sal y con las especias la carne y la sofreimos por todos los lados. Cuando esté sellada la reservamos aparte.
En el mismo aceite freimos (la calabaza, los calabacinos, los nabos y las zanahorias en trozos gordos) reservamos en un bol.
En la olla volvemos a poner la carne, le ponemos 2 litros de agua, cocemos una media hora, entonces echamos las verduras , los garbanzos y la col, cocemos 15 minutos.
Ponemos la couscousera encima de la olla y echamos la semola (cous-cous)dentro, cuando empieza a salir vapor por entre el cous-cous dejaremos unos 5 minutos.
Apartamos el cous-cous y lo echamos en un bol amplio, con las manos bien limpias y con un tenedor se desmenuzan los posibles grumos que se hayan formado y se va enfriando el cous-cous. Se vuelve a poner al fuego, y dejamos unos 10 minutos desde que salga el vapor y volvemos a repetir la operación. Esto se hace tres veces con objeto de que el cous-cous quede suelto.
En la última vez que movemos el cous-cous agregaremos un chorrito de aceite y un poco de azafran (yo me pase con éste, jeje)
Para servir el cous-cous
Ponemos la sémola en un plato en forma de volcan, sobre ésta servimos unos trozos de verdura, garbanzos y unos trozos de carne, pero escurridos de el caldo de cocción.
Sacamos el caldo en dónde se han cocido las verduras y la carne que estará espesito y lo ponemos en un cuenco aparte con un chorrito de harissa, con una cuchara para que los comensales se sirvan la salsa picante a su gusto.
Aún me parece que me llega el olor de las especias.........
