estoy hasta arriba de trabajo, no paro.. y me voy a dar unos días libres..nos vamos una semanita!!bueno os dejo esto mientras..
HUEVOS A LA MARINERA
esta receta la tengo hace muchísimo tiempo, y siempre que la hago es un acierto . esta vez es una cazuela de regalos... el pescado me lo regaló la vecina de mi madre, el vino me lo regaló el padre de mi amiga Eva, los huevos me los regaló mi madre y la cazuela de barro me la regaló la chica de la charcutería... que le sobran de los quesos!! así da gusto eh!!
una cosa más.. el vino en su receta original es un Amontillado, pero no tenía, así que llamé a Jerez, al padre de Eva, que es una de las personas que sabe más de vino de este pais... no en vano ha trabajado 40 años con ellos.. como dice su mujer, Ángeles..de químico toda la vida!!
bueno, que me ha dicho que lo cambie por un oloroso y punto...así que allá vamos..
para hacerlos he necesitado:
-amigos que regalen de todo..
-dos colas de rape
-un calamar
-un puñado hermoso de gambas o langostinos
-una hoja de laurel
-huevos
-unas hojas de perejil
-un vaso de vino oloroso
-un diente de ajo picadito
-una cebolla picadita
-250ml de fumet
-una cucharada de harina
el fumet lo he hecho cociendo las espinas del rape , las cabezas de las gambas, media cebolla, un tomate, una zanahoria y una pastilla de caldo.
luego lo cuelo, y lo que me sobra del fumet, lo congelo para otra vez que lo necesite.
al rape le he quitado la espina central, y los lomos los he cortado en trozos
y ahora al lío...
sofreímos el ajo, la cebolla y el perejil. cuando esté pochada la cebolla añadimos la hoja de laurel una cucharada de harina y revolvemos bien. añadimos el vino y dejamos espesar. añadimos el calamar troceado, removemos y añadimos entonces el fumet poco a poco y dejamos reducir. añadimos ahora el rape y las gambas o langostinos pelados y dejamos hacer tres minutos. salpimentamos y pasamos todo a una fuente de barro. cascamos los huevos encima y metemos al horno a 170ºC para que se cuajen.
es necesario mucho pan..pues esta salsa pide mojar y mojar y mojar.....
... estoy muy segura de que no me quedará tan buenos como a ti... por que... uno de los ingredientes (amigos que regalen de todo) no tengo!!!!
pero que me regalen los ingredientes de esta receta....no!!
y buenas minis vacaciones, oye y en Montilla tambien
...bueeeeeeeno, las compraré yo misma en mi mismidad 