Lacteos:

[ALOA]

Que chulada de reportaje!!! Muchas gracias!!

[Gijonesa]

gracias gracias gracias....
estaba yo buscando algo así... y apareces como "por arte de magia"...

[marihellen]

Qué maravilla!!!!
Cuando he visto "hacer queso" ya me imaginaba que eras tú Todo lo que aprendes, y todo lo que compartes
Tengo el cuajo allí abandonadito Ahora me han vuelto a entrar ganas de ponerme con las cuajadas, y el queso...
Gracias por enseñarnos cosas tan ricas y tan interesantes

[Cracky]

Otra cosita...

El cuajo una vez abierto hay que conservarlo en la nevera? Porque yo lo tengo en la despensa...igual ya está estropeado

Gracias por todo

[regaliz]

Yo tengo posibilidad de conseguir leche fresca recién ordeñada. Asi que lo intentaré en cuanto vaya por casa de mis padres y mi padre traiga unos litros.
Me surgen unas dudas...
Tengo que esterilizar la leche hirviéndola como siempre?
Al hervirla se irá el calcio?
Y cuantas gotas de cuajo son 1.5 ml?:

-nunca, nunca se hierve la leche para hacer quesos o yogures, ya que estropearias el sabor y la textura de la leche.
-como la leche te la darán cruda, sí sabes seguro porque conoces al ganadero que el ganado está sano, incluso podrias hacer quesos y beber la leche sin pasteurizarla ní hervirla, pero por sí acaso debes pasteurizar tu misma la leche, se hace así:
-prepara un recipiente grande con agua y con muchos cubitos de hielo
-calienta la leche a 72ºC, utiliza un termómetro, deja a esta temperatura de 15 a 20 segundos, e inmediatamente, pon el recipiente que contiene la leche dentro del recipiente de agua con los cubitos hasta que la temperatura baje a 32ºC, ahora ya puedes empezar a hacer el queso



(esta foto es del cursillo)
-ahora ya has pasteurizado la leche, has matado todos los gérmenes y no se ha estropeado mucho la leche, sabrá un poco peor y la textura es un poco más mala, pero la leche ya no tiene gérmenes
-te puede durar esta leche en la nevera unos 7 dias.
-el calcio nunca se va, ni hirviendo la leche ni pasteurizandola
-al pasteurizar la leche, se destruye la capacidad que tiene el calcio, para que el cuajo pueda cuajar la leche, pero no se destruye el calcio. Por eso para poder cuajar la leche se debe echar cloruro cálcico.
-el cuajo Nievi de la foto que es de 50 ml. tiene un cuentagotas, todo el tubito del cuentagotas es 1 ml. aproximadamente que equivalen a unas 18 gotas, luego 1,5 ml. serán unas 27 gotas (tubito y medio).
-nunca eches más cuajo, pues el queso amargará y quedará muy seco, es mejor esperar más tiempo a que cuaje la leche con el cuajo que has echado, que no echar más cuajo.
-el cuajo es mejor que sea líquido que en polvo, se trabaja mejor
-el cuajo líquido dura un año y pico, no es que caduque, pero pierde su acción, y para conseguir el mismo resultado hay que echar más cuajo y se corre el riesgo que el queso sepa amargo
-yo siempre lo guardo en la nevera, ocupa tan poco...

[regaliz]

ummmm... se donde conseguir leche de cabra fresca... con esa me saldrá guay..
en cuento respondas a cracky... me entero de si tengo que hervir la leche... y lo del cloruro... sino ya lo compro y me lio a hacer queso que seguro lo amortizo rápido...
P.D. no se quien ha preguntado por hacer otro tipo de queso... hay una forera que puso un post donde explicaba o pedía (no recuerdo) eso y le pusieron una página de enlace donde curaban quesos frescos que compraban... creo que tardaban 6 meses, dependia de lo curado que se quisiese... si la encuentro la pongo y así hacemos todo nosotras en casa

...que suerte que puedas conseguir leche fresca, como está prohibido verder la leche, los pastores no la quieren vender a los particulares por miedo a que se les denuncie, (en España lo tienen prohibido, pero en Italia y Francia está permitido) pero sí conoces a uno que te la vende, pues tratale muy bien y hazle la pelota....(y sí eres tan amable de darme su dirección por mp. para no comprometerle, y para poder comprarle yo la leche te lo agradecería mucho)

-lee la contestación que le he dado a Cracky que responde también a tus preguntas

-para hacer queso curados se usa leche cruda,(solo se usa leche cruda en los quesos curados) este queso tiene que estar madurando como mínimo 2 meses en la quesería, luego ya se puede vender. A partir de los dos meses mueren todos los gérmenes que pudiera haber en el queso (por eso no hace falta haber pasteurizado la leche)
-los queso curados van desde 2 meses de maduración hasta varios años, depende del tipo de queso que sea.
-a partir de un queso fresco o semicurado comprado en la tienda, en casa podemos curarlo, tienes razón, en otro hilo explicaré como se hace.

[regaliz]

Genal!!! pero una cosilla que no se es donde conseguir el cuajo o si hay algun sustituto natural¿?-Saludos

El cuajo se encarga en las farmacias, pide una botellita de cuajo líquido Nievi de 50 ml., pues esta botellita tiene cuentagotas, la botella de 100 ml. no tiene cuentagotas. Cuesta como unos 4 euros, lo metes en la nevera y te puede durar año y medio.
Hay sustitutos naturales:
1º.- la leche de la higuera, ese líquido blanco de las ramas de la higuera
2º.-la flor de la alcachofa



un quesero me dijo que el cuajo Nievi era el mejor de todos
te envio un reportaje muy interesante que puso una vez una forera
http://www.mundorecetas.com/recetas-de- ... 10876.html" onclick="window.open(this.href);return false;

[regaliz]

dina, vgutierrrezb, mil_rosas, cortes88, Aloa, Gijonesa, marihellen
gracias por vuestros comentarios, animan mucho...

[jalapa]

esto es un paso a paso

[cher]

que maravilla de reportaje hay
lo que se aprende con vosotras muchas gracias regaliz