Es un azúcar que a temperatura ambiente es líquido, es más o menos de la densidad de la miel, la marca más famosa de azúcar invertido es Trimoline, si no lo encuentras creo que tengo por ahí una receta para hacerlo en plan casero.
Se utiliza para los helados porque es anticongelante y evita que salgan los típicos cristales, y asi se puede conseguir un buen helado cremoso.