TRAMPO............... Creo que estará bien, porque no soy experta, solo estoy haciendo mis pinitos con toda esta clase de panes, Pero creo que aunque le pusieras los 100 de masa madre y de levadura seca 4 o5 grs, también estaría bien. Tú controla la textura final al amasarlo, tiene que quedar como que parece pegagosa pero que se desprende facilmente.
Ya me cuentas. ¿ Vale ?. Y para lo que necesites, ya sabes, dímelo.