Ingredientes de la base de galletas
280gramos de galletas de canela
100gramos de mantequilla en pomada
una cucharada de especias diversas (jengibre,canela, anis,nuez moscada)
1cucharada grande de cacao amargo
Ingredientes para el pastel de queso
350gramos de queso philadelfia o similar
2huevos
azucar de caramelizar las peras y nueces
1pera grande y unos cien gramos de nueces en trozos gruesos
1cucharada de maicena (opcional)
1cucharada de licor (anis y limon, opcional)
Como lo realizas?
1.Empieza poniendo el horno a 160º o incluso a 130º dependiendo del tamaño del molde elegido, para que vaya calentandose.Enngrasa el molde y ponle papel sulfurizado en el fondo, asi lo podras sacar mejor.Es casi imprescindible de todos modos que el molde sea desmontable para que lo puedas manejar sin romperse.
2.En una trituradora pon los ingredientes de la base de galleta (si lo pruebas y consideras quete gusta mas dulce, ponle un par de cucharadas de azucar, esto a gusto de cada cual)
Una vez que tienes la masa triturada muy fina, viertela en el molde y aprieta con las manos por toda la superficie y paredes del molde engrasado y encamisado.Cuando tengas toda la superficie cubierta metelo a enfriar a la nevera (incluso al congelador) mientras preparas el resto del pastel
3.En una sarten gruesa pon el azucar (mejor moreno) a deshacerse y pela la pera y cortala en trocitos pequeños pero gruesos para que no se te deshagan.Cuando empieze a caramelizar sacala del fuego y con movimientos de muñeca integra el azucar en si mismo para que se deshaga.Echa las peras y revuelvelas un rato de la misma manera o con cuchara pero no las muevas mucho que se deshacen.Echa tambien las nueces.Cuando tengan un color doradito al cabo de un minuto, escurrelas y ponlas encima de la base de galletas, vuelve a meterlo todo al frigo.
4.En la trituradora o robot pon el queso, el licor, un poco de esencia si te gusta mas aromatico (yo le he puesto de vainilla),el azucar sobrante del caramelo y los huevos.Bate y añade tamizada la harina de maiz para estabilizar la mezcla (no hace falta aunque le da un pelin mas de cuerpo).Vierte todo esto encima de la base de galletas y peras y nueces.Metelo al horno al baño maria o con otro recipiente al lado lleno de agua para que el horno tenga la suficiente humedad y la tarta no se raje ni se abra.Segun el molde podras tenerlo entre 50minutos a una hora y poco.En este caso el recipiente es pequeño (estoy haciendo la mitad de las cantidades originales) y ha sido menos de una hora.Si ves que la superficie te gusta menos dorada ponle un aluminio por encima y retiralo solo cinco minutos antes de finalizar.Si no, sigue.Apaga el horno y abrelo un momento para cortar el calor.Luego cierra y deja que se enfrie tarta y horno juntos.
Es muy importante este paso para que no se abran grietas en la superficie y la tarta siga haciendose.Y dejala reposar de un dia para otro antes de comerla.
Yo la he adornado con peras cocidas en almibar,especias y rayas de chocolate.Si la quieres comer un pelin templada dos segundos de micro y listo.....
