Reposteria mini petisus crema vainilla:

[pastelero]

Al hacer el petisu hacerlos en tamaño mini y una vez cocidos y frios con crema pastelera fria,rellenar con manga pastelera y una boquilla pequeña lisa introduciendo esta por la parte inferior del petisu hasta que este bien relleno.
calentar fondant o chocolate blanco y cubrir por la parte superior conservar en frio hasta servir.

[anydora]

nos podrias poner la receta por favor ?

un abrazo

[boni]

Tienen que estar divinos
El fondant blanco, el que viene ya hecho solo para calentarlo,
que utilizáis los pasteleros profesionales,
¿Como se calienta? Me han dicho que es difícil cogerle el punto.

[pastelero]

nos podrias poner la receta por favor ?

un abrazo

hay un post de hace pocs dias mio titulado con masa de petisu en el esta puesta la formulacion

[pastelero]

Tienen que estar divinos
El fondant blanco, el que viene ya hecho solo para calentarlo,
que utilizáis los pasteleros profesionales,
¿Como se calienta? Me han dicho que es difícil cogerle el punto.

si es el fondant que se compra hecho para calentar
si es muy dificil para quien ni sabe ni se lo explican
conmigo nada es dificl niña

[boni]

Por favor, me lo puedes explicar
Te estaría muy agradecida

[pastelero]

Por favor, me lo puedes explicar
Te estaría muy agradecida

boni no es igual ver que explicar al ver te quedas con todo explicartelo te pueden plantear dudas pero te lo explico.
Se cojen porciones de fondant y se ponen en un azo electrico los profesionales quien no los posea en un recipiente y hay que ponerlo al fuego y moverlo co una cuchara de madera sin dejar de mover en ningun momento y sin que se deshaga del todo o menos aun vaya a hervir asi que remover veras que va desaciendose por el fondo y las paredes ya que es azucar y hay que hir ligandolo con lo que no se deshace en el momento.
Si se vé que por su composicion esto se nota al calentarlo queda demasiado espeso es que lleva mucha glucosa y costara cubrir con el por lo que lo recomendable es ponerle algo de agua en pequeñas cantidades y veras como queda más fluido pococ a poco ya que si se hace de una vez al alentarlo se volvera transparente y al cubrir el fondant resbalara por la pieza a cubrir y no quedara cubierto nada de nada tambien hay una tecnica para recuperar un fondant que se volvio transparente y se queda solucionado pero esto s otro tema.
Una vez que atraves del calor el fondant se va disolviendo con la paleta de madera cubierta de el la acercamos a los labios y con el fondant tomamos su temperatura y esta debe de ser para tiempo soleado y seco solo debera de sentirse templado en el labio para tiempo lluvioso y humedo debera de quemar en el labio.
Conforma vas cubriendo el fondant va cojiendo el solo grosor por lo que de vez en cuando es conveniente añadirle algo de agua para que se vuelva mas fluido y ya esta niña no tiene mas nada un dia te vas a llegar a benacazon que este yo alli y lo ves en directo

[boni]

¿Hay que ponerlo directamente en el fuego?
¿No vale al baño maría?
Gracias por las molestias.

[pastelero]

¿Hay que ponerlo directamente en el fuego?
¿No vale al baño maría?
Gracias por las molestias.

al baño maria no no es chocolate que lleva grasa para que funda es azucar con agua y glucosa y se hace al fuego directamenete quien lo haga al baño maria no se lo explico nadie es directamente al fuego

[dololava]

Tienen que estar divinos
El fondant blanco, el que viene ya hecho solo para calentarlo,
que utilizáis los pasteleros profesionales,
¿Como se calienta? Me han dicho que es difícil cogerle el punto.

si es el fondant que se compra hecho para calentar
si es muy dificil para quien ni sabe ni se lo explican
conmigo nada es dificl niña

Hola pastelero: perdona mi ignorancia, pero dónde se compra ese fondant, porque imagino que no es el mismo que el que se usa para forrar las tartas (el americano, creo que se hace con nubes). Enhorabuena por tu blog. Un saludo y gracias