Esta es la mia, tanto tiempo de espia y copiona que ya era hora de aportar algo (sin foto porque no es lo mio, por ahora...todo se andara).
Primero me presento como nueva forera, con vuestro permiso, y hasta que Dios quiera...
Me encanta leeros a todas, pero tengo poco tiempo para intervenir, asi que no se si sere de mucha utilidad.
Aprovechando la ocasion, y como canaria de pura cepa, ahi va una receta que parece mas complicada de leer que de hacer
CALDO DE PESCADO
1 k. de Cherne (cabeza y pecho partidos y el resto en rodajas bien desprendidas del cuerpo). Quitarle los ojos porque amargan
Algun pescadillo de roca para darle mas sabor
Cebollas y Ajos
Sal gorda y Cominos
1 tomate grande o 2 pequeños
Azafran y Pimentón
cilantro, perejil y hierbahuerto
1 pimiento verde y 1 pimiento rojo
Aceite y Vinagre
Papas
Gofio
1.- Añadir a las rodajas de pescado un majadito de cebolla y un poco de sal gorda y dejar reposar un rato
2.- Lavar bien el resto del pescado (cabeza, ventrecha y cola) y ponerlo en un caldero a guisar, cubriendo de agua mas una cuarta.
3.- Añadirle un majado de ajos, cominos, azafran, dos manojos de cilantro, uno de perejil, un chorrito de aceite, pimenton (opcional) y un poco de sal (Lo anterior se puede emulsionar en la TH), además de 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde (partidos a la mitad) y el tomate entero.
4.- A media coccion escachar (aplastar) el pescado para que coja mas gusto. Dejar hervir una media hora.
5.- Es el momento de sacar la cola para que no se desaga. (La cola se puede reutilizar para croquetas, pudding…).
6.- Colarlo, apartar el caldo y poner el resto en un caldero con otro poco de agua, azafran, un poco de sal, y un poquito de aceite y dejarlo hervir (ir mirando de vez en cuando que no encoja el agua y añadirle si hace falta).
7.- Apartar este segundo caldo (se puede reutilizar).
8.- Aparte, poner las papas peladas en un caldero y cubrir con el segundo caldo y un poco del primero (si no es suficiente), añadir azafran, un poco de sal y un poco de cilantro.
9.- Cuando las papas estén semiduras, añadir encima de ellas las ruedas de pescado (opcional: el pescado se pueden dorar antes. Mas sano, tal cual)
10.- Cuando este hecho, apartar el caldo.
11.- Hacer el gofio escaldado: En frio, unir un poco de este caldo con gofio y un poco de sal (probar antes) y luego poner al fuego hasta que se forme una crema tipo pastosa.
Se le puede añadir cebolla roja (de Lanzarote, por supuesto) previamente macerada y ajos picaditos y doraditos.
Añadirle hierbahuerto al servir
12.- Mojo: Poner en la Th un manojo de perjil y otro de cilantro, con ½ cabeza de ajos, un poquito de sal gorda, aceite, un poco de vinagre y emulsionar. (Probarlo de sal y vinagre y rectificar).
Se sirve así:
Sopa: En el plato individual, poner 2 o 3 rebanadas de pan, verter encima el primer caldo, dejar esponjar unos segundos, añadir una ramita de hierbahuerto y servir.
Segundo plato: Servir ruedas de pescado y papas, con acompañamiento del mojo y el gofio
