Esta es el resultado de fusionar unos calamares con tomate y una hamburguesa.....
Se trata de conseguir un "filete" de calamar , que una vez cocinado meteremos en un canutillo de hojaldre recien salido del horno.....
Por otro lado acompañaremos de un chutney de tomate raff y un pilpil de lima y riesling, que montaremos con el aceite de confitar el calamar ( lleva gelatina, pero hay que añadir algo mas)...
Hamburguesa de calamar:
Calamar, chipiron...etc etc ( langostinos, rape....bla bla bla)
Perejil
Ajo
Pimiento verde.
Cebolleta.
Especias al gusto
Frutos secos
Una pelin de pan rallado si hiciera falta.
Trituramos el ajo, con el perejil y los frutos secos en una picadora, le añadimos el pimiento y la cebolla y mas de lo mismo..... a continuacion el calamar y le damos caña hasta obtener una masa homogenea.... si vemos que aquello no se puede manejar le ponemos un poco de pan rallado....
Dejamos enfriar la masa unas horas y le damos la forma deseada. El resultado tenia que ser un cilindro.... asique hice cuadrados de 1,5cm de altura( con un molde de emplatar) y los confite en aceite de oliva ( arbequina) hasta que el calamar estuvo en su punto ( unos minutos no mas wey). Una vez confitado el calamar y con la ayuda de un descorazonador de manzanas ( o el molde del canutillo) sacamos cilindros de calamar( con 3 o 4 montamos el pincho) que en el ultimo momento pasaremos por la plancha para darle ese "tiro de gracia".
Chutney de tomate a la vainilla:
Tomate raff
Cebolleta
Vinagre
Media vaina de vainilla
Azucar moreno
Cocinamos con paciencia hasta obtener el resultado deseado.....( las cantidades son a ojo....)
Pil pil de lima y riesling:
Aceite de confitar el calamar
Gelatina
Vino riesling
Lima
Sal
Pimienta
Reducimos medio vasito de vino con algo de ralladura de lima y colamos, diluimos alli un/dos hoja de gelatina rehidratada( depende de la cantidad) y dejamos templar..... Añadimos unas gotas de zumo de lima y le vamos poniendo el aceite de confitar el calamar a hilo fino mientras le damos caña con la varilla hasta obtener un pilpil perfectamente ligado......
Dejadlo a vuestro gusto.... siempre hay quien prefiere los "pilpiles" mas ligeros..... ( en breve os pongo otro muy curioso tambien..... ) Por ultimo lo salpimentamos y tenemos todo listo...
Hacemos los canutillos de hojaldre al horno y cuando casi esten listos, pasamos los cilindros de calamar por la plancha bien caliente ....( unas gotas de aceite por si las moscas)... los dejamos doraditos y rellenamos el canutillo con un poco de cebolla caramelizada y los "pitilines de shinchan".....
Emplatamos con una cucharada de chutney de tomate en el fondo, encima el canutillo, salseamos con el pil pil y espolvoreamos bastante cebollino....
El resultado tiene casi todos los elementos de una buena hamburguesa ( cebolla, una salsa de tomate agridulce, un pan mas o menos crujiente , semillas....) , aunque muchos echaran de menos las patatas fritas.... pero eso ya lo dejo a vuestro gusto.... unas chips de yuca, de batata, de alcachofa, de zanahoria........ unas patatas paja, unos cristales de patata morada..... O NADA!
Mas fotos y detalles en:
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Ciao...!
Ave María Purísima!!!
