Tarta St Honoré
La receta del libro de repostería de la tmx-21 es un poco larga, pero merece la pena
Los ingredientes:
Para la base
Una plancha de hojaldre o de masa quebrada
Para la pasta choux:
250 gr de agua (o leche, o mitad leche y mitad agua)
100 gr de mantequilla (o manteca de cerdo)
1 cucharadita de sal
Un pellizco de azúcar
4 huevos grandes
160 gr de harina
Para la crema pastelera:
500 ml de leche
100 g de azúcar
1 ramita de canela
la piel de un limón
40 g de maizena
4 yemas de huevo
un pellizco de sal
Para el caramelo:
250 g de azúcar
1 cucharadita de zumo de limón
Para la nata:
400 ml de nata para montar
50 g de azúcar glass
Preparación de la pasta en Thermomix - 21:
Se pesa la harina y se reserva. Se pone en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y se programa 5 minutos a 90° y velocidad 2. Se añade la harina de golpe y se programa 15 segundos a velocidad 4. Se retira el vaso de la base para templar un poco la masa. Se pone de nuevo el vaso en al máquina, se bate a velocidad 4, se van añadiendo los huevos ligeramente batidos uno a uno por el bocal. Cuando están bien integrados en la masa, se pone en una manga pastelera con boquilla rizada grande y se deja reposar la masa una media hora (he seguido los pasos del libro de pastelería de la Tmx - 21)
Preparación de la crema pastelera en Thermomix- 21:
Se pone en el vaso la leche, el azúcar, la piel de limón y la canela y se programa 10 minutos a 90º y velocidad 1. Se añaden las yemas, la maizena disuelta en un poco de leche fría y la sal y se programa 4 minutos, 90º y velocidad 4. Se deja enfriar en el vaso y antes de pasarla a la manga pastelera, se bate de nuevo durante 5 segundos a velocidad 4
Preparación del caramelo:
En una sartén antiadherente se pone el azúcar con el zumo de limón y se deja a fuego medio, removiendo para que no se queme, hasta que se forma un caramelo dorado
Preparación de la tarta:
Se calienta el horno a 180º, y mientras se hace la base de la tarta. Para ello se corta la base del tamaño deseado. Yo he hecho un disco de hojaldre del tamaño de un plato. Se monta sobre una base de silicona o papel de hornear
Se forma un un cordón grueso de pasta choux, y se pica con un tenedor la base de hojaldre, para que no suba. Con el resto de la masa, se forman petit-choux
Se introduce la bandeja en el horno y se deja cocer unos 20 minutos, o hasta que esté dorado
Se deja enfriar, y a continuación se rellenan los petit choux (profiteroles), pinchando en la base la boquilla finita de la manga pastelera. Se rocía el cordón con caramelo líquido y se van pegando los pastelitos rellenos. Aquí es bueno contar con la ayuda de algún pinche (Consejo sabio de Encarnasao), porque el caramelo se seca rápidamente, y hacen falta algo más de dos manos, para ir pegando y sujetando. Se riega con más caramelo y ya está formada la base de la tarta
Por último, se cubre el fondo con una capa de crema pastelera, y se adorna con nata montada
Con estas cantidades de pasta choux, crema pastelera y nata, ha salido también esta bandeja de bocaditos de crema y nata. Los hice pequeñitos, de bocado. Se abren con un cuchillo de sierra los profiteroles y se rellenan con la crema o la nata, se espolvorean con azúcar glass y listo:
Es más larga de explicar que de hacer... Espero que os guste
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