Seguimos con las versiones...... en este caso vamos a intentar que este guisote sea un plato un poco mas veraniego.....asique manos a la obra para dejarlo como una camisa de georgie dann...
Habas confitadas a la menta:
400 gr de habas repeladas
Menta fresca
Dos dientes de ajo
1 cucharadita de semillas de cilantro
Aceite de oliva
Ponemos todos los ingredientes menos las habas en el aceite y calentamos lentamente , sin que llegue a hervir para que pille los aromas. Dejamos enfriar colamos y confitamos alli las habas hasta que esten tiernas.
Gominola de miel , naranja y aceite de oliva:
100 ml de aceite de confitar el bakalao ( si no lo vais a usar para esta receta, aceite limpio)
60 ml de zumo de naranja ( y su cascara sin lo blanco)
35 gr de azucar
40 gr de miel ( depende del gusto de cada cual)
3 hojas de gelatina ( queda rollo blandiblue.... para mas consistencia subid la cantidad 1 hoja, y si la quereis servir en templado , usais agar)
Opcional un poco de vainilla
Colocar el zumo de naranja en un cazo , añadir la miel y el azucar( si quereis los aromaticos tambien aqui) y calentar a fuego lento hasta que se derritan. Retirar del fuego, colamos y añadimos el aceite mientras le damos con la batidora hasta obtener una emulsion rollo mahonesa....... le ponemos las hojas de gelatina rehidratadas y colocamos en un molde..... dejamos unas horas para que pille cuerpo....
Salsa de cerezas:
100 gr Recortes del bakalao.
2-3 chalotas
Una nuez de mantequilla
200 gr de pure de cereza
harissa ( al gusto)
Una cucharada de aceite de oliva
Una cucharada de azucar.
1-2 cucharadas de kirsch
300 ml de agua.
Ponemos unas gotas de aceite , añadimos las chalotas picadas,dejamos un par de minutos y ponemos los recortes del bakalao, los tostamos bien y añadimos el agua.... dejamos cocer un buen rato y colamos...
Ponemos el azucar en una sarten, dejamos fundir y añadimos el pure de cereza( cuidado que salta y quema un huevo) .... bajamos el fuego y dejamos que el azucar vuelva a fundir de nuevo, añadimos el kirsch, algo del caldo de recortes y dejamos cocinar a fuego lento hasta que reduzca a la mitad...... por ultimo ligamos y abrillantamos la salsa con la mantequilla ( o dejandolo reducir) y le añadimos el picante al gusto.
El bakalao lo confitamos el tiempo necesario hasta que veamos que las lascas se separan con facilidad ......
Emplatamos el bakalao, las habas a un lado, unos montoncitos de gelatina de miel, unas cerezas en fresco, espolvoreamos cebollino y salseamos el conjunto.
Mas detalles , fotos etc.... en:
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A ver que os parece....
Nos vemos!
