Introducción:
Para los amantes del regaliz, a partir de las reglas de Angelo Corvitto, ofrezco este helado que creo que será una delicia para algunas personas. He experimentando por primera vez con la infusión en frió, nunca había probado, pero creo que el resultado ha sido muy satisfactorio.
Ingredientes:
200 gramos de infusión de regaliz
322 gramos de leche entera
195 gramos de nata
61 gramos de leche en polvo desnatada
138 gramos de dextrosa
20 gramos de azúcar invertida
58 gramos de azúcar
6 gramos de lecitina de soja
Instrucciones:
Tres días antes de proceder a la elaboración del helado, tenemos que preparar la infusión en frió.
Para 200 gramos de agua muy fría añadimos 20 gramos de regaliz triturado ( comprado en cualquier herboristería), lo dejamos en el frigorífico durante 3 días.
Al tercer día pasamos a la preparación del helado.
Mezclamos todos los ingredientes y calentamos, no dejamos hervir, nos ayuda a mezclar todos los ingredientes.
Después posteriormente introducimos en el congelador. Yo suelo batir un par de veces cuando veo que el helado va cogiendo consistencia. Posteriormente también lo muevo un poco.
El resultado, es el que veis en la fotografía. Aquí en este piso no tengo las copas de mi casa, pero bueno por lo menos creo que se nota la textura.
Fuente: Los secretos del Helado de Angelo Corvitto
Autor: jose31ca
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