Tarta de yema y almendra
Ingredientes:
- 3 planchas de bizcocho (preparar el que más guste, yo tenía unas bases de bizcocho de chocolate que compré en Día y es el que he utilizado)
(para la crema de yemas)
- 100 gr. de agua
- 100 gr. de azúcar
- 6 yemas de huevo
- 1 cucharada de agua
(para la crema de almendras)
- 300 gr de almendra cruda
- 200 gr de agua
- 500 gr de azúcar (he usado azúcar moreno)
- 6 yemas
(para el merengue)
- 2 claras (he puesto 6, 200 gr.)
- 6 cucharadas de agua (he puesto 18)
- 200 gr de azúcar (he puesto 500)
Instrucciones:
Crema de yemas:
- Verter el agua y el azúcar en el vaso y programar 13 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete, para que evapore bien el almibar.
- Retirar el vaso de la máquina, quitar la tapa para que pierda calor y reservar.
- En un bol poner la cuchara de agua y las 6 yemas y romperlas con un batidor de varillas o un tenedor.
- Añadir el almibar reservado sin dejar de mover y, cuando se haya incorporado totalmente, colocar la mariposa en las cuchillas, volcar la preparación en el vaso y programar 11 minutos, 90º, velocidad 1.
Crema de almendras:
- Con el vaso bien seco, pulverizar las almendras, vel.6-7 durante unos segundos, sin pasarnos, para que queden grumitos. Sacar y reservar.
- Poner en el vaso el agua, y el azúcar 14 minutos, temperatura varoma, vel.2 (quitar el cubilete para que evapore).
- Al finalizar comprobar con una cucharita, que tiene el “hilito” el almíbar, que sea un almíbar a punto de hebra.
- Añadir la almendra molida, y programar 15 minutos, temp.100º, vel 3, para cocer la almendra. Quitamos el vaso de la peana, y dejamos que enfríe un poco la mezcla.
- Cuando haya templado, se coloca de nuevo el vaso y mezclamos a velocidad 3 sin temperatura ni tiempo y se va echando las yemas una a una, sin prisa.
- Al terminar, programar 8 minutos, 90º, velocidad 2, para darle de nuevo calor y que espese.
- Reservar hasta que enfríe y espese para esparcirlo por la plancha de bizcocho.
Preparación del merengue:
- Echar las claras, las cucharadas de agua y el azúcar en el vaso y programar 15 minutos, a 60º, velocidad 3 y medio, (se puede parar la máquina incluso antes, cuando veamos que pasa de un ruido liquido a sólido, y se ve cómo el merengue se cierra sobre la mariposa (igual que ocurre con la nata montada).
- Queda brillante y cremoso, un poco durito, y es perfecto porque no suelta agua como ocurre con las claras a punto de nieve.
(Repetir la operación cuantas veces sea necesario para poner una buena capa de merengue)
MONTAJE:
- En la bandeja elegida, colocar un aro sin base (redondo o cuadrado, según tengamos el bizcocho), colocar una capa bizcocho, bañarlo (sin pasarse) con almíbar o un poquito de vino dulce diluído en un poquito de agua) y cubrirla con la crema de almendras.
- Cubrirla con otra capa de bizcocho, bañarlo igual que el anterior y verter sobre éste la crema de yemas.
- Cubrirla con la última capa de bizcocho, bañarlo muy ligeramente y cubrir éste último con crema de almendras y sobre ésta una capa de merengue de aproximadamente 3 centímetros de alto (lo que os de el molde)
- Cubrir con una generosa capa de azúcar y quemarlo con un soplete, plancha....
Fuente:
Autor: marisadeorta
