Aqui regandolo despues de terminado, con los langostinos la ajillo.
La receta
Ingredientes (4 pers.):
4 vasos de arroz.
1/2 Kg. de calamares.
12 langostinos.
1 pimiento verde.
6 dientes de ajo.
Un par de cucharadas de salsa de tomate ó tomate frito.
Aceite de oliva.
1 copa de vino blanco.
Fumet (Caldo de pescado).
Azafrán o colorante alimentario.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Sal.
1º Picar 3 de los ajos y el pimiento verde en brunoise fina. Los otros 3 ajos laminarlos y reservarlos.
2º En una cazuela poner aceite de oliva y los ajos picaditos junto con el pimiento. Sofreírlos a fuego lento sin que tomen color,
y después añadir los calamares limpios y en ruedas.
3º Saltear los calamares con el fuego mas fuerte, y añadir las cabezas de los langostinos. Remover bien, hasta que veamos que las cabezas dejan de estar crudas.
4º Añadir los 4 vasos de arroz
5º Poner el pimentón dulce y la salsa de tomate, mezclando bien durante un par de minutos.
6º Agregar el azafrán y el fumet en doble cantidad que de arroz, mas 2 vasos pues debe de quedar mas bien meloso.
Poner a punto de sal y cocer hasta que este hecho.( Retirar las cabezas de los langostinos)
7º Preparamos los langostinos al ajillo, y para ello, pondremos una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y en el, doraremos los ajos laminados sin que se quemen.
8º Añadiremos las colas de los langostinos peladas y sazonadas friéndolas 1 minutillo y las regaremos con la copa de vino blanco
9º Cocer en conjunto durante unos minutos meneando de vez en cuando la sartén, hasta que el alcohol haya evaporado y la salsa ligado. Probar el punto de sal.
10º Cuando el arroz esta en su punto, vertemos por encima de este, los langostinos al ajillo y su salsa dándole un par de vueltas antes de servirlo para unir la mezcla de sabores del ajillo con el arroz.
Si quereis ver las fotos del paso a paso estan en mi web. http://www.[SPAM]
