Ingredientes para 2 personas:
1 secreto ibérico, 400 gr. de tomate pelado, 3 dientes de ajo, 1 chalota, 1/2 zanahoria, perejil, albahaca, parmesano rallado, laurel, aceite, pimienta y sal.
Poner en una cazuela de barro 4 cucharadas de aceite con dos dientes de ajo entero, la zanahoria y la chalota picada y dejar cocinar hasta dorarse.
En una mesa de trabajo, preparar el secreto.
Extenderlo, salpimentar en ambos lados y poner perejil y un diente de ajo picado y parmesano rallado.
Cerrar como si fueran rollitos utilizando o cuerda de cocina o palillos.
Incorporar en la cazuela con las verduras, que mientras tanto, estarán bien pochadas.
Añadir un poco de vino blanco y dejar evaporar unos minutos.
Cuando los rollitos estarán bien dorados, incorporar el tomate pelado en trozos, perejil y albahaca y dejar cocinar como una hora y 15 minutos aproximadamente a fuego medio.
Ajustar de sal y remover cada 10-15 minutos. Añadir caldo o un poco de agua caliente en caso se seca demasiado.
Cortar en rodajas y servir.
Esta salsa se cocina más bien para condimentar tallarines hechos en casa (http://recetasitalianasenespanol.blogsp ... -casa.html).
La salsa, con la carne, alcanza un sabor intenso y muy rico.
Otra variante es poner también 3 longanizas blancas: más que variante, es obligatorio
.Recomiendo acompañar con un vino tinto de cuerpo, un Navarra.
