En
Francia son clásicos: el nougat (turrón),
las
trufas de chocolate:
Preparación: 45 min; Coción: 10 min
Ingredientes (para unas 40 trufas) :
- 300 g de
buen chocolate
- 20 cl (ó 2/3 + 1/4 de taza) de nata para montar a 35% de mg
- unos 40 g (1/3 de taza) de
buena mantequilla sin sal (de calidad)
- cacao en polvo (para enrobarlos)
Préparación:
1°) La víspera: fundir el chocolate al baño maría. Hacer hervir la nata y añadirla al chocolate fundido. Reservar en la nevera hasta la mañana.
2°) Al día siguiente: fundir la mezcla chocolate-nata al baño maría e incorporar la mantequilla.
3°) Dejar enfriar hasta que la pasta se vuelva bien dura.
4°) Formar bolitas y pasarlas por el cacao.
Las
bûches (los troncos: una especie de brazo de gitano, hay varias recetas, según el relleno)
,
Bûche de Navidad praliné-chocolate
Preparación : 3-4 horas
Coción : 30 min
Ingredientes (para 8-10 personas) :
Para el bizcocho:
- 100 g de azúcar,
- 4 huevos (yemas y claras separadas)
- 100 g de harina tamizada
- 1 sobre de levadura
- 30 g de mantequilla
- mantequilla para la bandeja y la mesa de trabajo
- papel de aluminio
Para la crema de mantequilla
praliné:
- 250 g de azúcar
- 100 g de avellanas tostadas
- 4 yemas
- 1 cc de harina de maiz
- 25 cl de leche hirviendo
- 200 g mantequilla de buena calidad, en pomada
- 60 g chocolate
Preparación de la crema de mantequilla al praliné:
1°) En una sartén, hacer un caramelo con 100 g de azúcar y mas avellanas. Cuando se enfrie, pasarlo por el mixer y reducirlo a polvo.
2°) En una cacerola, mezclar 150 g azúcar y las yemas. Anadir la harina de maiz y mezclar con la leche hirviendo. Ligar esta crema a fuego suave,
sin que llegue a hervir, removiendo con una espátula. Debe de quedar espesa.
3°) Dejar enfriar bien, en la nevera. Es muy importante!
4°) En un bol, batir la mantequilla blanda e incorporar, poco a poco, la crema que hemos preparado (recordar que debe de estar
bien fría).
5°) Por último, añadir el
pralin (el polvo de caramelo-avellanas).
6°) Coger 1/3 de esta mezcla final y añadirle chocolate frío que habremos fundido al baño maría. Reservar (la utilizaremos para el exterior de la
bûche).
Preparación del bizcocho:
1°) Calentar el horno a 200°C (termostato 6-7).
2°) Mezclar el azúcar y las yemas. Después añadir la harina tamizada y luego, las claras montadas en nieve.
3°) Por último, añadir la mantequilla fundida.
4°) Forrar una bandeja, que vaya al horno, de papel de aluminio y engrasarla bien.
5°) Echar la pasta para el bizcocho. Igualar. Debe de tener un espesor de 1 cm.
6°) Hornear unos 8-10 min. Vigilar.
7°) Engrasar la mesa de trabajo.
8°) Cuando se saque, desmoldar encima de la mesa y cubrir con un paño. Dejar reposar unos minutos.
9°) Retirar el paño y delicadamente, el aluminio (el bizcocho queda blandito).
Montage:
1°) En el bizcocho aún tibio (la crema penetra mejor que en frío), echar la crema (sin chocolate) de manera uniforme.
2°) Enrollar el bizcocho como si fuera un brazo de gitano. Para que quede mejor, cortar las dos extremidades. Guardar una de las dos para decorar la
bûche (haremos una especie de lazo).
3°) Napar con la crema de chocolate. Se le pueden dibujar líneas irregulares, simulando un tronco, con la ayuda de un palillo.
4°) Protegerla bien con papel de aluminio y dejarla varias horas en la nevera.
5°) Espolvorear de azúcar
glace (hará efecto de nieve) y disponer los motivos decorativos.
Consejos:
1°) Comenzar por la crema y acabar por el bizcocho. Como he dicho antes, si el bizcocho está tibio, coge mejor la crema, que debe de estar fría.
2°)
Cuidado al preparar la crema! Que esté
bien fría antes de añadirle la mantequilla.
3°) Elegir una mantequilla de
muy buena calidad, porque si no, la crema de mantequilla puede estropearse. A menudo, las malas mantequillas sueltan agua...
la gallette de Reyes (una coca de hojaldre rellena de una crema de almendra en polvo,
frangipane, tengo pensado hacerla en los dias que vienen y publicarla en el blog),
Preparación: 10 min; Coción: 20-30 min
Ingredientes (pata 6 personas) :
- 2 hojas de hojaldre
- 140 g de harina de almendra
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- 75 g de mantequilla blanda
- 1 yema
- 1 haba (tiene el mismo papel que en el roscón de Reyes)
- 1 cs de agua de azahar (opcional)
- 1 gran cs de
crème fraîche
Preparación:
1°) En un molde para tarta, poner una de las hojas de hojaldre y pincharla con un tenedor.
2°) En una ensaladera, mezclar la harina de almendras, el azúcar, los 2 huevos, la mantequilla pomada y la
crème fraîche.
3°) Echar esta pasta en el molde y esconder el haba.
4°) Tapar con la 2° lámina de hojaldre y sellar bien los bordes.
5°) Dibujar la superficie y pintar con la yema.
6°) Hornear unos 20-30 min a 200°C (termostato 6-7). Vigilar!
Variante: antes de cerrar la
galette, añadir pepitas de chocolate o nutella.
Spritz Lorrains, galletas tradicionales de Lorraine y Alemania:
Preparación: 15 mn; Coción: 5-7 min
Ingredientes:
- 500 g de harina
- 250 g de manrtequilla
- 250 g de azúcar
- 3 huevos
- 1 sobre de levadura química (tipo
Royal)
- 250 g de coco rallado, almendras, avellanas ...
Preparación:
1°) Mezclar los huevos con el azúcar. Añadir la mantequilla y luego, el coco o lo que hayamos decidido.
2°) Mezclar la harina con la levadura y trabajar con los anteriores ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.
3°) Con la pistola para galletas hacer los
spritz de unos 10 cm.
4°) Engrasar la bandeja del horno.
5°) Hormear, en horno caliente, de 5 a 7 min a 180°C.
Nota: una vez hechos, se pueden bañar hasta la mitad, en chocolate.
En
España alfajores, mantecaos, roscón de Reyes (recomiendo el de Mafalda que está en el recetario), turrón, nevaditos, mazapanes, trufas,
Gingerbread Man,
americanos, creo:
Ingredientes para 6 personas:
- 240g de harina
- 120g de azúcar moreno
- 120g de mantequilla
- 1 c.s de melaza
- 1 c.s de jarabe de arce
- 1 c.c de zumo de naranja,
- 1-2 c.c de gengibre en polvo
- 1-2c.c de canela (según gustos)
- 1/2 c.c de 4 especias
- 1c.c de bicarbonato
- 1 c.c de levadura química
Preparación:
1°) Mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato, el azúcar, las especias y la mantequilla. Amasar con la punta de los dedos, hasta dejarlo arenoso.
2°) Añadir el resto de los ingredientes. Obtendremos una pasta un poco pegajosa.
3°) Envolverla en un film y dejarla reposar en lugar fresco de 2 a 3 horas.
4°) Estirar la pasta, dejándola con 5 mm de espesor (es un poco complicado, porque aún habiendo estado en frío, sigue estando pegajosa).
5°) Cortar las figuras con un cortapasta o un cuchillo.
6°) Hornear durante 8-10 min a 180°C.
7°) Dejar enfriar un poco en la placa del horno y después ponerlas en una rejilla.
En
Italia:
Panettone:
http://recetas.mundorecetas.com/receta1 ... ar-.html&2
En
Inglaterra el
Christmas pudding:
En
Alemania, la
christbrand, otra
bûche de Navidad.
Chic@s quiero pedirles que hagamos un post de postres navideños en el mundo.
si no consiguen la panela ....... usan un kilo de azucar morena bien oscura y 1/4 de la blanca)
o hasta que se pueda pinchar la fruta con un tenedor.
por sí nos llaman la atención!!!
