merengues chuchurrios:

[Carolinaccs]

Hola Sevi!

Es que ella dice que no los quiere secar, los quiere cremosos de esos de comer con cuchara que venden en las pastelerias... esos no se hornean y si se quieren algo dorados los copeticos se gratinan un pelin y ya.

[Carolinaccs]

Eclair te pongo mi receta para hacer merengues blanditos de esos de las pastelerias.

3 claras de huevo
250 gr de azucar
1 cucharada de vainilla liquida o en su defecto medio sobre de azucar avainillado.
una pizca de sal.

Pones todo esto al baño María y lo vas removiendo constantemente... ten cuidado no entre nada de agua dentro del bol donde estan las claras porque sino no subiran al montarlas, asi que pon poca agua en el envase grande.

Lo vas removiendo y veras que se vuelve blanquecina la mezcla, cada vez mas blanca.... ese es el momento de sacar el bol del agua y empiezar a batir, siempre con la batidora eh... que a manoooooooo.. uf... ya veras que bien se montan, no se bajan y saben a gloria....

Pones esta masa en una manga pastelera y rellenas capazos de magdalenas... y listo.. si quieres los copetes doraditos has de gratinar en el horno a 150 º unos minutos.

Espero te sirva...

Besos

[eclair]

Hola seviyana,
Lo decia por tu cometnario y los otros.
hablais de secar los merengues, supongo que así se queda seco, seco.
El merengue del mihojas es blandito, suave y cremoso. ¿este no va al horno? Solo se gratina... si quieres ¿no?

¡cuanto dura un merengue del milhojas?
.... es clara cruda al fin y al cabo.

[seviyana_85]

secarlo es para cuando quieres que te queden duros como masticarlo, hacer figuras de merengue.. el merengue yo le dearia de 3 a 5 dias porque son claras crudas pero el azucar al igual que la sal es de los mejores conservantes que hay ( mira las mermeladas,y es fruta troceada)

si lo que quieres es para tipo milhojas necesitas

3 claras, 150 gr de azúcar, 50 ml de agua, unas gotas de limón, un pellizco de sal

Hierves el agua con el azúcar hasta que esté a punto de bola flojo.

Semimontas las claras ( que no estén a punto de nieve sino cremosas) con el limón y el pellizco de sal, y le vamos echando el almíbar en hilo fino sin parar de batir ( esto se tiene que hacer con maquina de barillas) hasta que terminemos de echarlo y seguimos batiendo y batiendo, tardarás un ratito, hasta que vuelvan a subir y queden montadas a punto de nieve.

[eclair]

muchas gracias.
probare a hacerlo con el almibar... estarámuy cremoso