Para hacer el PESTO ROJO se necesita:
- tomates secos unos 150gr.
- dos dientes de ajo
- 100gr. de queso parmesano rallado
- 60gr de piñones triturados
- aceite , pimienta y sal.
Ponemos a cocer los tomates secos en agua durante diez minutos.
Los escurrimos y los vertemos en la picadora junto a los ajos , el queso y los piñones.
Lo trituramos bien y vamos añadiendo aceite de oliva mezclando bien hasta obtener una pasta .
Rectificamos de sal y le añadimos una pizca de pimienta.
Esta pasta la puse en unos recipientes y la mantengo en la nevera.
ESPAGUETIS CON CALAMARCITOS ENCEBOLLADOS AL PESTO ROJO
Hice con el pesto rojo, estos espaguetis con calamarcitos encebollados, que , todo mezcladito, hace un plato muy rico y apetitoso.
Los calamares encebollados son sencillos de hacer:
Picamos bastante cebollita y dos dientes de ajo y lo ponemos a pochar en una sartén.
Añadimos los calamarcitos limpios y cortados , cuando la cebolla esté rehogada.
Le añadimos un poco de vino blanco , rectificamos de sal y lo dejamos cocer.
Y lo servimos acompañado de los espaguetis cocidos y el pesto rojo.
Pero no puede ser que sólo tenga ese uso el pesto rojo .
Cuando lo probé , pensé que añadido a cualquier guiso quedaría delicioso, como así fué.
Y preparé este Estofado de pavo al que le vino de perlas.
Para el estofado necesitamos:
- pavo a pedacitos, a ser posible de la parte más jugosa, como el contramuslo .
- dos chalotas
- dos cucharadas de tomate frito
- una cucharada de pesto rojo
- una manzana
- unas patatas.
- vino tinto , una copa.
Y procedemos a hacer el sofrito:
Rehogamos la chalota bien picadita , y añadimos la manzana rallada.
Agregamos el tomate frito , el pesto rojo y el pavo a pedacitos y lo rehogamos todo.
Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
Ponemos todo en la olla expres, junto con unas patatas cortadas y un poco de agua más.
Rectificamos de sal , tapamos la olla y cuando llegué su momento...
Uhmmmm... a comer!!
Espero que os guste.
