duda con la harina de fuerza:

[kiwi]

hola mis amigas expertas, tengo una duda... ojala me podais ayudar!
quiero hacer una receta que he leido y se me ha antojado de bollos de cereza, lleva harina de fuerza y exactamente no se que tipo de harina es esa.
tengo que aclarar que yo vivo en Mexico, por eso os pido de favor que no me pongais marcas de España porque aqui todo es diferente........
queria tambien comentaros que tengo en casa un paquete de harina que dice "Harina de trigo extrafina, especial para hacer galletas, pizzas, pasteles y panaderia", creeis que me servira? creeis que sera harina de fuerza y que aqui la llamen harina extrafina?
que opinais?
graciasssssssssssssss

[monicaff]

No se si te podré ayudar mucho, porque yo misma no se gran cosa de este asunto.
Lo que si tengo claro (por haberlo leido por aquí) que la harina de fuerza tiene mayor proporción de proteína. Mira a ver si tu paquete de harina pone la composición, y si las proteínas son un 13-14% es una harina de fuerza.

[Maryam_]

Si, es exactamente lo que ha dicho la compañera, a partir de un 13% es harina de fuerza, van hasta un 16%

[EnLaLuna]

Puedes pedirla en la panadería, aquí en España la suelen vender

[mepú]

La harina de fuerza la venden tal cual, pero si no encuentras puedes comprar gluten en herbolisterias y añadirle a la harina normal.

[kiwi]

Gracias por vuestras respuestas chicas!
Mirad, os copio tal cual lo que dice en el paquete para que me ayudeis a descifrar si es o no harina de fuerza.

Informacion nutrimental:
Tamaño por porcion (g) 100
Porciones por caja 10
Contenido energetico 1555 Kj 365 kcal
Proteinas (g) 12.6
Grasas(lipidos) 1.9
Carbohidratos 74.7
Sodio (mg) 0.0

% Ingesta Diaria recomendada
Proteinas 16.64
Vitamina B1 44.67
Vitamina B2 8.82
Niacina 22.55
Acido folico 100
Hierro 31.67

Que opinais?? Gracias!

Esque no se que hacer.... si usar esta o directamente irme a la panaderia por otra....

[Maryam_]

Cuando miras "proteinas", te dice 12,6 g. Eso quiere decir un 12,6% de gluten. Es lo que llamamos harina panificable (de 11.5% a 13.5%) Le falta una pizquita (1%) para ser de fuerza. Qué receta quieres hacer?

[kiwi]

Cuando miras "proteinas", te dice 12,6 g. Eso quiere decir un 12,6% de gluten. Es lo que llamamos harina panificable (de 11.5% a 13.5%) Le falta una pizquita (1%) para ser de fuerza. Qué receta quieres hacer?

Hola Maryam, quiero hacer unos bollos rellenos de cerezas y pasas. Te pongo la receta aunque t aclaro que nunca los he hecho.
Ingredientes:
225 grs. harina de fuerza
1 cucharadita de azucar lustre
75 grs. mantequilla troceada
Una pizca de sal
40 grs. cerezas confitadas
40 grs. de pasas
1 huevo batido
50 ml. de leche

Preparacion:

Se amasan los ingredientes, se extiende la pasta con un rodillo y se cortan circulos gruesos. Se barnizan con un poco de leche y se hornean.


Que opinas? me servira esta harina?
gracias!!!!!!!

[EnLaLuna]

Yo creo que te servirá. Igual no sube tanto tanto la masa pero va a ser apenas... Si piensas hacer pan más veces o masas de este tipo, puedes comprar gluten en un herbolario y añadirlo.

La proporción, es esta:

Por cada 1% de gluten la harina aumenta 0,6% de fuerza

Por lo tanto, tienes que añadir entre 7 y 8 gramos de gluten para que quede perfecta. Echa un ojo aquí para ver las tablas calculadas de gluten por harina, más fácil que coger la calcu!

http://misvacasflacas.blogspot.com/2009 ... ntigo.html

[Maryam_]

Yo también pienso que puedes ir sin miedo con esa harina