Magret de pato especiado, higos asado con miel y Porto.
Preparacion : 30 min; Coccion : 1h
Ingredientes (para 4 personas) :
- 2 buenos
magrets de pato (400 g pieza)
- 6 higos maduros pero firmes
- miel liquida
- "4 especias", flor de sal, pimienta negra de molinillo y pimienta blanca,
- 100 g de mantequilla 1/2 sal
- 1/2 vaso de porto
- vinagre de vino balsamico
Preparacion :
1°) Con las tijeras, quitar el excedente de grasa de los
magrets, de forma que quede como una gran almendra.
2°) Poner en una bandeja, el
magret con la piel hacia abajo. Echarle un poco de "4 especias" y envolverlas en papel film. Reservar en la nevera 30 min.
3°) Cortar los higos en 12 mitades. Fundir en una gran sartén, a fuego suave, la mantequilla. Poner cada higo, sobre la parte abierta, en la mantequilla fundida, que no debe oscurecerse. Añadir la miel. Cocer a descubierto 15 min.
4°) Al cabo de 15 min, subir el fuego, para reducir el jugo de coccion. Añadirle el Porto y mezclar con una espatula de madera. Reservar los higos en un plato y conservar el jugo a parte.
5°) En una sartén antiadhesiva, a fuego medio, poner los magrets sobre la piel, de forma que la grasa funda. Darles la vuelta y dejarlos cocer 5 min. Darles de nuevo la vuelta y cocerlos otros 5 min. a fuego suave.
6°) Al final de la coccion, añadir el vinagre de vino balsamico y la miel. Mezclar con la espatula de madera.
7°) Retirar los magrets y salpimentarlos.
8°) Añadir el jugo de los higos. Salpimentar. Reducir un poco. Pasar la salsa por el chino.
9°) Presentar el pato en abanico, los higos y decorar con la salsa sin exagerar. Acabar con un pellizco de perifollo.