kit de Adria o kit de esferificacion de falsas yemas?:

[txikilla]

Feliz navidad a todos ante todo!!

quiero hacerme mi propio regalo d reyes y...tengo dudas de comprarme un kit u otro,o los ingredientes por separado... cual m recomendais?tb e vistoq dependiendo dond lo compres t sale mas economico..aunq teniendo en cuenta los gastos d envio,iva...etc t acabas haciendo la picha un lio...en cocineros.info taria bien?ya m direis q es lo mejor qm conviene...

besos a todos y FELIZ NAVIDAD!!!

[F3RN4ND0]

mm pero con el de falsas yemas no puedes hacer caviar, sabes? Yo lo compre en cocineros.info. Pille el kit de esferificacion inverso. esta muy bien.

[wavecheff]

caviar se puede hacer hasta con kappa. con cualquier gelificante puedes hacer caviar, pero ahora lo que se esta poniendo de moda, son los mimetismos, pasando de moda las esferas.

[txikilla]

los mimetismos? mas dejao igual...jejj a ver sim informo..

[txikilla]

Ya e visto dq va...pero m siguen llamando mas la atencion las esferas....entoces kit de esferificacion inversa?aver si consigo recetas..

[F3RN4ND0]

mira alguna recetas si quieres, pero hay algo muy util. Inventatelas. Seguro que estara bien, y si no pues se mejora para la proxima. Para mi gusto es la mejor forma de aprender, yo hago eso xDD

[txikilla]

por cierto la esferas se pueden mantener conservadas en agua o aceite varios dias en la camara?

[F3RN4ND0]

Hombre pro poder supongo que si, pero si lo haces de la forma basica, se te acabara gelificando el interior. Si lo haces d ela inversa, el agua o acetite que le pongas para conservarlo, acabara formando parte de la esferificacion.
Lo que si he hecho yo es guardar el zumo y el baño de calcic o algin, y hacerlas al dia siguiente.

[txikilla]

ya, pero yo queria dejarlas echas listas para la hora de emplatar sacar dla camara y al plato...supongo q fuera del liquido se secaran,no?al final m decidido por el kit dla inversa....igual pruebo a dejarlas fuera dl liquido..