a ver si me pueden ayudar las expertas

vamos a ver, a mi me encantan todo tipo de quesos, pero todos todos... a casi todas las comidas le hecho queso.... no puedo evitarlo y ahora que estoy siguiendo bellablanca creo que los tengo limitados no? solo se permiten los desnatados y los quesitos de burgos ¿correcto?
el caso es que a mi me encantan las espinacas con jamon y roquefort (le hecho una porcion tipo caserio) y mi duda es... ¿seria una cena apta? o tendria que eliminar el roquefor....
tambien me gustaria que me dierais unas pautas sobre el queso... para saber cual es el mas adecuado si el edam, el curado en fin... que me hago un lio
de antemano muchas gracias