Pescado frito con mojo de cilantro
Ingredientes
* Pescado ( al gusto)
* Patatas
* Sal
Para el mojo:
* Ajo 3 ó 4
* Cilantro (medio manojito)
* Sal (una pizca)
* Aceite (un buen chorreon)
* Vinagre (un poquito)
* Pimiento verde (medio pimiento)
Preparación del mojo:
En un mortero majar los ajos pelados, el cilantro, el pimiento verde y la sal. Depende del gusto de los comensales dejar este majado más o menos fino.
Finalmente añadir el aceite y el vinagre, mezclar bien.
Yo si tengo mucha prisa lo que hago es meter los ingredientes en la licuadora y listo.
Este mojo acompaña perfectamente a los pescados a la plancha o fritos.
Pollo al ajillo estilo Berna
Ingredientes:
* 1 Pollo partido en trozos pequeños
* 3 Cabezas de ajo
* 1 limón
* Perejil
* Laurel
* Sal
* Vino blanco ( la mitad de un vaso de vino)
* Aceite de oliva
Preparación:
- Se cubre (un poquito más que cubrir) el fondo de la sartén con aceite de oliva, y se pone a freír el pollo con todos los ajos menos tres dientes y dos hojitas de laurel. Los ajos sin pelar, (haced una rajita vertical en cada uno para que no salten)
- Se fríe lento al principio, que no fría muy fuerte, el guiso se irá poniendo "alegre" pero al principio el pollo no se tostará.
Cuándo esté un poquito hecho se sube el fuego para que el pollo se dore. Una vez dorado se retiran el pollo, el laurel y los ajos. En la sartén solo queda el aceite.
- Aparte en un mortero se machacan los ajos crudos que no hemos utilizado y el perejil. Una vez machacados se echa el vino, el zumo de medio limón y un poquito de agua (también la mitad de un vaso para vino). Se vuelca en la sartén y a fuego fuerte se reduce, hasta que queda muy poca salsita.
- Reducido bastante se rebaña lo que queda pegadito en la base de la sartén.
- Se añade el pollo y se remueve y listo.
Fuente: Raquel (receta de su abuela Berna)
