Ingredientes (para 2/3 personas)
2 tazas de arroz "La Fallera".
1 puñado de chirlas.
1 puñado de gambas.
1 calamar mediano.
1/2 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 cebolla
1 ajo.
1 tomate.
perejil.
azafrán.
6 tazas de fumet.
Ingredientes (para el fumet)
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 bouquet de hierbas aromáticas.
1 copita de brandy
2 nueces de mantequilla.
1 tomate.
cabezas de las gambas.
agua (la necesaria para cubrir los ingredientes)
Elaboración: (para el fumet)
(1) Calentamos en una olla la mantequilla, cuando esté derretida añadimos la cebolla cortada en brunoise y la pochamos a fuego muy bajo, tiene que estar muy pochada.
(2) Añadimos la zanahoria cortada a rodajas y la rehogamos con la cebollita.
(3)Pelamos un tomate y lo cortamos a dados y lo añadimos a la olla. Rehogamos.
(6) Cuando se haya evaporado el agua del tomate echamos las cabezas de las gambas y el bouquet. Subimos el fuego y chafamos las cabezas de las gambas.
(7) Añadimos la copita de brandy y lo flambeamos.
(8) Cuando el alcohol se haya evaporado lo cubrimos de agua y le añadimos sal.
(9) Lo pasamos por el chino y lo reservamos en la misma olla a fuego suave (lo necesitaremos después para la paella).
Elaboración (para la paella):
(1) En una paellera echamos un chorrito de aceite, cuando esté caliente echamos las gambas y el calamar, que se sofrían, pero no demasiado. Retiramos.
(2) Añadimos las chirlas (que previamente las habremos tenido en agua y sal)y las sofreímos, cuando todas se hayan abierto las retiramos. Las que no se hayan abierto las desechamos.
(3) Añadimos la cebolla cortada en brunoise muy pequeñita y la pochamos a fuego lento unos 30 minutos.
(4) Echamos el pimiento rojo y lo pochamos 10 minutos.
(5) Añadimos el pimiento verde y lo sofreímos 5 minutos.
(6) Añadimos el tomate pelado, cortado a dados y sin pepitas. Lo dejamos hasta que se evapore el agua del tomate.
(7) Es el momento de echar el arroz, le damos unas vueltas para que se sofría y coja todos los aromas de las verduras.
(8) Añadimos el fumet y subimos el fuego lo tenemos así 10 minutos.
(9) Pasados 10 minutos, bajamos el fuego y le añadimos la picada de ajo, perejil, azafrán y aceite.
(10) Añadimos el pescado, lo ponemos de manera que quede bonito.
(11) No tocamos en ningún momento el arroz.
(12)El punto del arroz va a gusto de cada uno, yo espero a que vea que ya no haga burbujas, que lo veo seco, pero no demasiado. Luego apago el fuego y lo tapo con un trapo unos 5 minutos.
(13) Está vez me ha salido el arroz en su punto, con un poco de "socarrat" como a mí me gusta, pero no muy seco. Estupendo.
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