pues no se yo que tiene que ver que seas alergica a una proteina de la leche con la harina.........
informame sobre esto por que por mucho que quiero pensar no le veo relacion......soy ignorante en esto, por lo que he leido solo es la leche y derivados de la leche, pero si eres al pan es que eres tambien alergica al gluten no??? pero si utilizas gluten, entonces sigo sin comprender por que no puedes usar harinas normales.
cielo yo caliento el horno con la piedra dentro al maximo de temperatura en el mio 270º.......cuando meto el pan espero unos minutos a esa temperatura y lo bajo a 220º y lo dejo a esa temperatura con las pizzas hago igual, en esta ocasion la bandeja con la piedra la puse en la parte media del horno, pero creo que la proxima lo bajare una guia mas, yo el horno solo lo apago cuando ya he sacado el pan o la pizza.......dime si tienes alguna duda mas en concreto sobre tiempos.........los levados los dejo como 1 o 2 horas segun si hace frio o no.......si hace frio y no sube la mas pues la puedes ayudar encendiendo el horno a 50º y metes la masa bien abrigadita, la dejas un rato y luego apagas el horno pero dejas la masa sobre 1 hora.
cuando se le da forma hay que dejar levar de nuevo, una vez que sacas el aire, das la forma que quieras y vuelves abrigar la masa y otra vez a levar, puedes volver hacer lo mismo que antes en el horno y ya luego sacas la masa del horno (si lo has dejado levar dentro) lo pones fuerte y cuando este pues ya metes el pan para cocerlo....
lo dicho si tienes mas dudas me lo dices..........
yo aun no he recibido el molinillo..........cuentame que tal.........[/quote]
A la mayoria de las harinas en la fase de molienda les añaden algun mejorante, y esos mejorantes suelen tener caseina, pero es algo que no viene en las etiquetas. Es como a los vinos blancos, que hay vinos a los que se les añaden caseina para clarificarlos, por lo que los vinagres de vinos blancos tambien pueden tener. Y así muchisimas cosas.....
. Pero bueno es ir dando con las que no tienen y luego no usar otras.
Muchas gracias por la información. Creo que las dudas de la piedra y del horno ya me las has aclarado. Hoy hice pan con la piedra, y pensé lo mismo que tu, que mejor un poco mas abajo, por eso te pregunté.
Lo que no me ha quedado claro es si hago la receta en vez de con masa madre con poolish, con que cantidades tengo que hacer el poolish para hacer el pan de las cantidades que has puesto :
250 grs. de harina de fuerza
137 grs. de Agua
62 grs. de masa madre
2'5 grs de levadura
4 grs. de sal
Otra vez muchas gracias guapa
