- 650 gramos de judías verdes
1 patata grande
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 rebanadas de pan tostado
4 huevos
2 cucharaditas de vinagre
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Comenzaremos lavando y limpiando las judías verdes, después las trocearemos. Pelaremos y picaremos la cebolla y los ajos, también pelaremos, lavaremos y trocearemos la patata.
Pondremos a calentar en una sartén tres cucharadas de aceite de oliva, añadiremos la cebolla y la rehogaremos durante unos 8 minutos hasta que comience a estar transparente. Después añadiremos el ajo y las patatas a la sartén y dejaremos cocinar 3 o 4 minutos, para finalmente agregar las judías verdes y mezclar todo bien.
Añadiremos sal y pimienta al guiso y agregaremos agua a la sartén hasta cubrir las judías verdes, dejaremos cocer a fuego suave durante unos 30 minutos, pasado este tiempo retirar del fuego y pasar nuestro guiso por la batidora.
Ahora prepararemos los huevos escalfados, para ello vamos a calentar medio litro de agua hasta hacerla hervir, añadiremos sal y pimienta y las dos cucharaditas de vinagre. Cascaremos un huevo en un plato y lo deslizaremos en el agua hirviendo, lo dejaremos cocer unos 3 minutos mientras cubrimos la yema con la clara ayudándonos de una cuchara. Este mismo proceso lo repetiremos con los otros 3 huevos.
Una vez que tengamos los huevos escalfados listos los serviremos junto con la crema de judías caliente y lo acompañaremos de las rebanadas de pan tostado. Una receta estupenda para los días de frío, muy fácil de preparar y además baratita. Que la disfrutéis!
