Introducción:
Esta receta siempre se ha hecho en mi casa, mi padre, tíos, abuelos, todos gente del mar ...sabían muy bien hacer guisos impresionantemente buenos con cuatro ingredientes.
Ingredientes:
CABEZA DE RAPE hermosa (de 1 kilo y medio a dos kilos) porque así tiene gran cantidad de carne jugosa entre los cachetes, etc. chupar los huesecillos y encontrarse esa blanca y jugosa carne es una delicia.
PATATAS
CEBOLLA
PIMIENTO ROJO Y VERDE
AJOS PARA EL SOFRITO Y EL MAJADO
LAUREL
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
AZAFRÁN EN RAMA
PEREJIL FRESCO
COLORANTE ALIMENTARIO
CALDO DE PESCADO (SE OBTIENE DE LOS RESTOS DE LA CABEZA QUE NO SE USAN EN EL GUISO)
SAL
Instrucciones:
Pedimos al pescadero que nos limpie bien la cabeza, le quite la piel y la trocee, luego en casa hay que volver a quitarle la parte que menos carne tiene y con ello haremos el caldo de pescado(ponemos a hervir agua y cuando hierva añadimos el pescado, tenemos15 minutos hirviendo, colamos y reservamos al calor). Los trozos más carnosos los reservamos en crudo.
A continuación picamos las patatas a "cascos" y reservamos metidas en agua con sal.
En una cazuela con 6 cucharadas de aceite, sofreímos la cebolla, pimientos, un par de dientes de ajos, laurel y el azafrán en rama. Una vez bien pochado todo añadimos las patatas escurridas y les damos unas vueltas, ponemos sal, colorante y cubrimos con el caldo caliente del pescado, dejamos a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas (unos 25 minutos).
Hacemos el majado con un diente de ajo y perejil fresco. Cuando las patatas estén tiernas añadimos el pescado que tenemos en crudo y el majado y dejamos 10 minutos más al chu-chup y "meneando" a cazuela en círculos.
Prometo que os encantará!
