Introducción:
Vuelvo con recetas típicas de mi pueblo de Semana Santa, en este caso unas magdalenas de coco que por esta época es fácil encontrarlas en las panaderías y casas de mi localidad. Las mujeres iban a los hornos y se aprovisionaban para una temporada de todo tipo de dulces, incluido este que a continuación os muestro. Este año por lo visto han prohibido desde Sanidad que las panaderías puedan hacer "regalos", por lo visto por problemas de salud. La verdad es que no me cuadra mucho, eso sí, al final van a conseguir acabar con una tradición de muchos años y que al final se acaben comprando los dulces en las tiendas.
Ingredientes:
12 huevos
1 kilo de azúcar
1 kilo de coco rallado
Canela (opcional)
Podéis dividir y hacer menos cantidad.
Instrucciones:
Vamos a separar las claras de las yemas y a ponerlas en diferentes recipientes.
Mezclamos las yemas, el coco rallado y el azúcar sin preocuparnos de batir muy bien, simplemente que quede todo unido.
Por otra parte vamos a batir las claras a punto de nieve. Las vamos a incorporar a la mezcla anterior poco a poco.
Con esta mezcla vamos a ir rellenando cápsulas de las magdalenas practicamente hasta el borde, y podemos espolvorear un poco de canela por encima.
Horno precalentado a 180 grados durante unos 20 minutos más o menos, podemos pinchar con una aguja para ver si salen secas.
Fuente: Estepa
Autor: jose31ca
lo que me parece muy triste es lo que dices de Sanidad...cuando lo que se debería hacer es cuidar las tradiciones y los dulces de este tipo, tratar de difundirlos lo mas posible... en fin... 
