Os copio la receta de la Swiss Meringue Buttercream, Crema de merengue y mantequilla, que aprendí de Lara (http://www.tartacadabra.es" onclick="window.open(this.href);return false;), y que después he modificado probando multitud de sabores. Está deliciosa y no se masca el azúcar, al contrario de lo que pasa con la Buttercream típica sencilla.
MERENGUE DE MANTEQUILLA
(Swiss Meringue Buttercream, SMBC)
INGREDIENTES
150g de clara de huevo pasteurizada (la venden en Mercadona)
300g azúcar
450g mantequilla o margarina (al gusto) a temperatura ambiente (punto pomada)
Como veréis, son unas proporciones muy fáciles de recordar: 1 parte de claras, 2 de azúcar y 3 de mantequilla.
Si la queréis más ligera, podéis hacerla 1-2-2, pero esta proporción congela peor y tiene menos cuerpo.
ELABORACIÓN
Se pone al baño maría la clara con el azúcar y se da vueltas hasta que se haya disuelto (procurar que no hierva el agua, pues podría coagular la clara por los bordes).
Se echa en la batidora y se bate con varillas a velocidad alta unos 10 minutos hasta obtener un merengue bastante firme, con picos estables. La mezcla se debe enfriar hasta una temperatura que impida que se derrita la mantequilla que añadiremos.
A continuación se van echando nueces de mantequilla a una velocidad mas baja, hasta la total integración de ésta. Al principio puede parecer como cortado, no pasa nada, es normal.
Es el momento de añadir la esencia o sabor (vainilla, chocolate fundido ya tibio, café, siropes,....al gusto). Se sube algo la velocidad hasta que adquiera la consistencia deseada.
Veréis que aumenta mucho de volumen y adquiere una textura estupenda. No se masca el azúcar como ocurre con el buttercream americano.
Para rellenar tartas es genial y también se utiliza para cubrir los bizcochos y pegar el fondant.
También va muy bien para cupcakes.
Se conserva en la nevera perfectamente durante una semana, y se puede congelar. Después hay que dejarla a temperatura ambiente sin moverla mucho hasta que se ablande de nuevo para que recupere su consistencia cremosa.
Una vez rellena la tarta y cubierta con fondant puede permanecer fuera de la nevera hasta 24 horas en un lugar fresco, alejada del calor, sin estropearse.
me gusta esta receta, justo por el motivo que dices... que no se masca el azúcar... 
, a ver si te animas 
el sabor? no es un poco "empalagoso"?
