Gracias
Ana- Valencia
NUESTROS MENUS NAVIDEÑOS!!! 2005/2006:
-
Xanita
- Cafetera/o
- Mensajes:122
- Registrado:Vie 14 Oct 2005 02:00
- Ubicación:Debajo del sol
El centollo no tiene ningún mérito prepararlo, el secreto para que esté bueno es que sea un centollo de buena calidad, en este caso un centollo de las rias gallegas.
Es importante la manera de cocerlo, si esta vivo se pone en agua, si puede ser de mar, sino con bastante sal que quede como agua de mar, y unas hojas de laurel, siempre con las patas hacia arriba y se cuece unos 20 minutos, si está muerto, tambien con las patas hacia arriba, pero en agua caliente, 20 minutos también.
Se saca se deja enfriar y se separan las patas, luego con toda la carne que tiene el cuerpo se tritura con un tenedor y un poco del agua de cocerlo. No hace falta más si es un bien centollo con mucha carne. Si está un poco vacio se puede añadir un poco de miga de pan, o un huevo cocido rallado. Y añadir unas gotas de un bien alvariño... eso ya es al gusto de cada uno, eso si, solo unas gotas, que no tape el sabor del marisco.
Yo lo preparo asi.... y no me lo como, no me gusta el marisco
, pero los demás se chupan los dedos, literalmente 
Es importante la manera de cocerlo, si esta vivo se pone en agua, si puede ser de mar, sino con bastante sal que quede como agua de mar, y unas hojas de laurel, siempre con las patas hacia arriba y se cuece unos 20 minutos, si está muerto, tambien con las patas hacia arriba, pero en agua caliente, 20 minutos también.
Se saca se deja enfriar y se separan las patas, luego con toda la carne que tiene el cuerpo se tritura con un tenedor y un poco del agua de cocerlo. No hace falta más si es un bien centollo con mucha carne. Si está un poco vacio se puede añadir un poco de miga de pan, o un huevo cocido rallado. Y añadir unas gotas de un bien alvariño... eso ya es al gusto de cada uno, eso si, solo unas gotas, que no tape el sabor del marisco.
Yo lo preparo asi.... y no me lo como, no me gusta el marisco
, pero los demás se chupan los dedos, literalmente 
-
maricel
- Repostera-pastelera/o
- Mensajes:596
- Registrado:Sab 17 Sep 2005 02:00
- Ubicación:En un viejo molino.
Bueno. Pues yo no había puesto aún recetas de Navidad. Estuve pensando lo que hice en años anteriores. Y ahí queda una de perdices, MARCHAAAANDO:
La receta la tengo anotada para 2 comensales. Y así la transcribo. Y claro, no tengo fotos, porque en aquella época aún no le hacía fotos a la comida.
Perdices al cava con trufa y uvas
Ingredientes.
2 perdices
1 trufa
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 puerro
1 tronco pequeño de apio
1 botella de cava brut
1 copa de coñac
1 cucharadita de concentrad de carne
Sal y pimienta blanca.
Aceite de oliva
Un buen racimo de uvas.
Chamuscar las perdices, lavarlas y secarlas.
Salpimentarlas y dorarlas en una cazuela con un poco de aceite. Una vez doradas se retiran y reservan.
Cortar las hortalizas en trocitos pequeños y dorarlas en el mismo aceite de dorar las perdices. Añadir el coñac y flamear. Poner las perdices, el concentrado de carne y el cava. Tapar la cazuela y dejar cocer lentamente hasta que estén tiernas.
Una vez esté todo en su punto, pasar las perdices a la fuente de servir. Pasar la salsa por el chino y cubrir con ella las perdices.
Adornar el ave con la trufa cortada en laminillas y servir con las uvas peladas.
-Lo peor de todo: pelas las uvas y yo les quito tambien las pepitas. Un engooooooooooorrrrrrrrroooooooo, pa que luego se las zampen en un visto no visto-
La receta la tengo anotada para 2 comensales. Y así la transcribo. Y claro, no tengo fotos, porque en aquella época aún no le hacía fotos a la comida.
Perdices al cava con trufa y uvas
Ingredientes.
2 perdices
1 trufa
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 puerro
1 tronco pequeño de apio
1 botella de cava brut
1 copa de coñac
1 cucharadita de concentrad de carne
Sal y pimienta blanca.
Aceite de oliva
Un buen racimo de uvas.
Chamuscar las perdices, lavarlas y secarlas.
Salpimentarlas y dorarlas en una cazuela con un poco de aceite. Una vez doradas se retiran y reservan.
Cortar las hortalizas en trocitos pequeños y dorarlas en el mismo aceite de dorar las perdices. Añadir el coñac y flamear. Poner las perdices, el concentrado de carne y el cava. Tapar la cazuela y dejar cocer lentamente hasta que estén tiernas.
Una vez esté todo en su punto, pasar las perdices a la fuente de servir. Pasar la salsa por el chino y cubrir con ella las perdices.
Adornar el ave con la trufa cortada en laminillas y servir con las uvas peladas.
-Lo peor de todo: pelas las uvas y yo les quito tambien las pepitas. Un engooooooooooorrrrrrrrroooooooo, pa que luego se las zampen en un visto no visto-
volavanes con niscalos
.
tomates a la provenzal,brocoli con almendras pastelitos de patatas y carne con salsa a la pimienta..y por ultimo sopa de calabaza
sopa chinesa con algas y fideos
salpicon de mariscos
arroz casimir pollo y frutas con curry..
-
Amy
- Novata/o
- Mensajes:1
- Registrado:Lun 14 Nov 2005 02:00
sanaen escribió:Bueno, pues a peticion de beiramar os pongo mi aportacion de las recetas que prepare el año pasado. Aunque participo en el foro vecino, os saludo a tod@s.
Son recetas del libro NA y tomadas de este y otro foro, las podeis encontrar en el buscador y si no encontrasis alguna decidlo y os la pongo.
una vista de la mesa con entrantes de embutidos ibericos, rollitos de jamon york con huevo hilado y con azucar quemada por encima, datiles rellenos de almendras tostadas, envueltos en bacon y gratinados y coctel de marisco.
otro primero, consome.
un entrante o aperitivo muy facil y rico, brazo de gitano relleno de jamon york y crema de roquefort, se puede congelar.
coctel de marisco.
pierna asada con salsa inesperada y patatitas francesas. Receta libro NA
Trenza de solomillos con manzanas y jamon iberico. receta karlosnet.
Helado celestial.
Charlota de chocolate.
Charlota de limon.
Todas son muy recomendables, nada complicadas y se pueden preparar con antelacion para no agobiarse esos dias. Saludos cariñosos.
Uysssssssssssss.......ke rico todo.....hola xic@s, me presento......
El brazo de gitano con jamón....... :rico: ......me darias la receta????????
¿Quién está conectado?
Usuarios navegando por este Foro: No hay usuarios registrados visitando el Foro