Sferificaciones:

[Towandah]

Chic@s, un 10 por el caviar!!!

Yo, como todavía estoy un poco "verde" y no tengo mucho tiempo, esperaré un poco, pero me encanta lo que habéis hecho

¡¡Felicidades!!!

[retales]

Milu, me has convencido.
Ves buscando por el baul de los recuerdos esas recetillas que lo acabo de pedir!!!!!No he podido resistirme.
Por cierto, en
http://www.catalogobuffet.com/frameset. ... herramient

lo tienen más económico que el la web de cocineros.info

En cuanto lo reciba y me estrene os cuento.

Por cierto, yo hago una tarta tatin que me enseñó una miga un poco especial: con mango y berengena. Es muy curiosa y la gente alucina cuando les dices de que está hecha. Son muy pocos los que adivinan los ingredientes.

Hasta luego.

[Xanita]

Puedes darnos la receta de la tarta con mango y berengena??? tiene que se un puntazo.

[retales]

Xanita,

Te pongo la receta de la tatin:

Cortas la berengena a cuadraditos y la dejas que saque su agua. Mientras vas haciendo un caramelo y cuando ya esté doradito, le añades la berengena. Mientras haces lo propio con el mango y lo añades al caramelo (el mango menos rato).
Pintas el molde con mantequilla (yo lo hago siempre en tartitas individuales) y le pones unas vainas de vainilla (yo pongo 2 en cada individual). Le pones la mezcla de mango y berengena y lo cubres con pasta de hojaldre. Lo metes en el horno y cuando ya esté doradito, lo sacas y le das la vuelta para desmoldarlo.
Lo sirvo con un poco de crema de leche.

Espero te guste aunque hay que reconocer que es un tanto peculiar.

[pakitachocolatera]

Hola a todos!!
Una pregunta para la gente que tiene el Kit. Alguien intento esferificar bebidas alcoholicas?? Yo intente con ginebra y consegui unas bolitas muy chulas pero demasiado gelatinizadas por dentro. Al intentar hacerlas mas grandes consegui una gominola.
Al echarle menos alguinato entonces hice "tortillitas" de ginebra pq al chocar la gota contra el agua se plastaron.
Si alguien consiguio esferificar alcohol porfa q me diga las cantidades!!!!!!! gracias!!!

[milu]

Joe, pues habrá que intentarlo.

X cierto, ya que tenemos exporta por aquí...

Como haces para que los raviolis esféricos te queden bien?? Es que como ya comenté por aquí, tengo ciertas dificultades, ya que el liquido no cae perfectamente de las cucharillas demidoras y a veces (la mayoría) cuando consigo soltarlas, se deforman en el cloruro cálcico.

Un saludito y encantado "pakitachocolatera"

Emilio.

[retales]

Me han llamado esta mañana para decirme que ahora tienen el kit agotado!!!!!!!
Me tendré que esperar un poco para tenerlo y con lo impaciente que soy para estas cosas...estoy muy pero que muy

[otto]

Yo soy más tonta que nadie, no entiendo como se hace todo eso, alucino.Lo del jamón con melón, cómo lo habéis hecho??? porfa, eso me ha encantado, me lo podéis explicarrrrrrrrr. Gracias.

[pakitachocolatera]

hola de nuevo!!
Por si alguien se decide tb a esferificar bebidas alcoholicas os cuento como lo hice yo:

1. Disolví 1.5 g de alginato en 150 ml de agua y lo deje toda la noche en la nevera.
2. Al dia siguiente añadi 150 ml de ginebra al agua con algin, agitando despacio para q se mezclase pero evitando q cogiese demasiado aire.
3. Lo deje reposar y con la jeringuilla fui echando gotitas sobre una disolucion de calcic (2.5g calcic en 500ml agua)
4. Deje 2 minutos las gotitas de ginebra por ahi flotando y las recogi con la cuchara "rescatadora" (la de los agujeritos) y las eche en el agua limia.

Asi consegui unas gotitas de ginebra muy chulas pero q por dentro no estaban liquidas, mas bien eran gominolitas (q por cierto al ser del color del agua el rescatarlas del calcic requiere intuicion y paciencia)
Intente tb con la cuchara medidorra grande hacer una bolona de ginebra y entonces se me quedo una masa deformada de ginebra q por dentro tampoco estaba liquida.

Bueno pues ese fue mi fracaso de gintonic pq yo queria una bola de ginebra q pudiese romperse en el vaso de la tonica

Ah!! tb probe echando solo 0.5 g de algin en el agua pero entonces fue cuando al echar la gota se me rompian en la superficie y consegui las tortillitas de ginebra!!!

[OscarBIO]

Hace ya algun tiempo cuando se empezo a comentar aqui el tema de las esferificaciones me fui haciendo con los productos necesarios y he aqui que tengo un bote enorme de cloruro calcico sin usar. Si alguno quiere reponer para el kit que me diga, no cobro nada por ello pero los gastos de envio a cuenta del que lo pida, es de calidad alimentaria y sin problemas.