recetas sencillas de helados:

[Momovsky]

Si no me equivoco, estabiliza la mezcla y mete aire (emulsionante), es la misma funcion que la yema del huevo que es otro tipo de lecitina

[gumer]

el neutro no es unicamente lecitina de soja, el neutro en su composicion puede llevar parte de lecitina de soja.

hay quien utiliza como neutro exclusivamente lecitina de soja, pero los resultados dicen q no son muy alla...

el neutro liga la molecula de grasa al agua.

Como bien habeis dicho, hay muchos blogs donde ponen recetas, el de carlos valencia es uno de ellos, solo es cuestion de ir buscando..

[disarm]

Un helado que sale cojonudo. Manzanas verdes asadas

6 manzanas grand Smith asadas. con un poco de azucar y canela

Medio litro de unas natillas ligeras( 2yemas de huevo y medio litro de nata con un poco de de vainilla, y dos o tres cucharadas de azucar).

Se mezcla las natillas con la pulpa de las manzanas, se prueba de azucar y si hace falta se añade un poco.

Se introduce en la heladora y hasta q este.

Sale impresionantemente bueno

[Momovsky]

Muy orignal a ver la hago mañana




Cometi un error anteriormente la lecitina de soja actua como emulsionante como neutro la pectina.