TARTAS IMPRESIONANTES RECOPILACION {no escribir} Indice pág1:

[Morguix]

TARTA DE AVELLANAS



Ingredientes:
PARA LA BASE DE BIZCOCHO DE AVELLANAS
250 gr. de avellanas tostadas con piel
200 gr. de azúcar glass
75 gr. de harina floja
300 gr. de huevos enteros (4-5 aprox.)
80 gr. de yemas (3 aprox.)
200 gr. de claras (4 aprox.)
100 gr. de azúcar
1 c. de canela
ralladura de medio limón

PARA EL CREMOSO DE AVELLANAS

1 sobre de crema catalana Royal
600 ml. de leche
1 taza de avellanas molidas (con piel)
1 taza de avellanas picadas (con piel)
6 hojas de gelatina
200 gr. de nata montada

PARA LA COBERTURA

1 vaso de vino dulce (éste era un Tokaji húngaro que es muy suave)
2 hojas de gelatina

PARA LOS ADORNOS

500 gr. de azúcar
200 gr. agua
125 gr. de glucosa
(es importante guardar las proporciones)
Avellanas

Instrucciones:
PREPARACION

BASE DE BIZCOCHO DE AVELLANAS:
Trituramos las avellanas con piel hasta hacerlas polvo.(en TH, Vaso seco, V.5-7-9)
Montamos las claras a punto de nieve no exagerado de firme con los 100 gr. de azúcar y reservamos.(TH. Mariposa, V.3 ½ , sin cubilete, añadiendo el azúcar poco a poco a mitad de montar).(Amasadora, con las varillas en V. Media-alta)
Precalentamos el horno a 220º (aire, rejilla en la segunda ranura por abajo)
Montamos las avellanas, el azúcar glass, harina, yemas, huevos, ralladura y canela durante 10 minutos. (TH Mariposa, V. V.3 ½ , sin cubilete)) (Amasadora, con la pala, V. Media).
Añadimos las claras reservadas a la mezcla anterior en dos veces y con cuidado, con espátula de abajo arriba.
Extender en placas de horno sobre tapete de silicona y cocer (unos ocho-diez minutos, hasta que esté dorado y pinchando un palillo salga seco). Dejar enfriar. Separar del tapete de silicona y recortar un círculo del tamaño del molde (éste de 23 cm.).
(Lo que sobre se puede congelar para futuras preparaciones envuelto en papel plástico). Se puede tener hecho con antelación.

CREMOSO DE AVELLANAS

Montamos la nata como tenga la casa por costumbre y reservamos en la nevera.
Trituramos una taza de avellanas y reservamos.
Picamos la otra taza de avellanas, que queden pedazos, con un par de golpes de turbo basta.
Ponemos a remojar la gelatina en agua fría.
Sin lavar el Vaso ponemos los polvos Royal y la leche y programamos 10 minutos 90º, V. 4.
Hay que estar pendiente porque probablemente espese antes, depende de la temperatura de la leche. Cuando notemos que espese la dejamos sólo un minuto mas, quitamos la temperatura, y echamos al vaso la gelatina bien escurrida y mezclamos bien en V. 6.Añadimos las avellanas trituradas, mezclamos en V. 4 y sacamos a un cuenco para que pierda temperatura. Cuando esté a temperatura ambiente le añadimos la nata montada con cuidado para que no baje mucho.

COBERTURA

Ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fría 5 minutos, las escurrimos bien, las mezclamos en el vaso de vino dulce y lo metemos en el microondas 40 segundos. Sacamos, removemos bien y dejamos enfriar.

CARAMELO DE GLUCOSA

En un cazo poner a calentar el azúcar con el agua y llevar a hervor sin dejar de remover con una cuchara de madera. Tener a mano una brocha y un vaso de agua por si cristaliza por los bordes irle pasando la brocha mojada (no siempre hace falta). Cuando rompa a hervir añadir la glucosa, remover hasta que se disuelva y dejar cocer hasta que esté dorado (unos 160º). Bañar avellanas pinchadas en una brocheta dejando que escurra el sobrante de caramelo haciendo formas. Mojar un palillo de chino en el caramelo y hacer hilos sobre papel de horno.

MONTAJE

Ponemos el bizcocho en el fondo de un aro o de un molde desmontable. Encima volcamos el cremoso de avellanas y guardamos en el congelador. Cuando ya esté cuajado, volcamos la gelatina de vino dulce (que tenemos a temperatura ambiente) y al congelador otra vez.
El día que vayamos a servirla, la dejamos descongelar toda la noche een la nevera o a tempertura ambiente unas horas, adornamos con el caramelo y las avellanas y ya está.






Fuente:

Autor: Mafalda

[Morguix]

TARTA DE NATA Y PIÑA CON YEMA TOSTADA (Pastelero)



Ingredientes:
Un bizcocho redondo con dos cortes
jarabe de calar
nata liquida
azucar
gelatina de manzana
yema pastelera
piña en conserva

Elaboración:
De los tres discos de bizcochos que obtendrmos después del corte ponemos el primero sobre una bandeja, calamos con el jarabe con ayuda de una brocha y rellenamos de nata. Extendemos ésta con la espátula y sobre la nata añadimos trozos de piña.
Sobre ella colocamos el segundo disco de bizcocho y actuamos de la misma forma,colocamos el tercer y último disco de bizcocho, calamos y cubrimos toda la tarta de yema pastelera.
Colocamos unas rodajas de piña sobre la parte superior y decoramos al gusto.
En ésta tarta los cantos son más oscuros porque llevan un zócalo de chocolate para que de contraste.

[Morguix]

Tarta de manzana en baño de nata



Introducción:
crème fraîche es un tipo de nata de con un 29% de grasa mas o menos. Semiácida

Ingredientes:
150 g. de harina normal
harina para trabajar o folio de plástico
1/2 cucharadita de levadura química (polvos de hornear, levadura Royal, impulsor)
100 g. de almendra pelada molida.
1 pizca de sal 140 g. (70+40 +30) de azúcar
1 paquete de azúcar de vainilla (en su falta azúcar avainillado)
ralladura de media naranja
3 (1+2) huevos
3 cucharadas de leche
80 g. de mantequilla blanda
500 g. de manzanas ácidas
ralladura de naranja o de limón
200 g. de « crème fraîche »
50 g. de nata líquida (nata o crema de montar)
azúcar glas
mantequilla y pan rallado para el molde
Instrucciones:
En un recipiente tamizar la harina mezclada con la levadura y agregar las almendras, la sal, el azúcar de vainilla , la ralladura de la media naranja y 70 g. de azúcar; mezclar todo y hacer un montón con un cráter (hoyo) en el centro.

Mezclar 1 huevo con la leche y echar en el cráter .
Hacer pegotitos con la mantequilla y repartirla por encima de la mezcla de harina alrededor del cráter Mezclar y amasar todo (amasar de dentro afuera, es decir ir cogiendo poco a poco la harina de los alrededores del cráter).

Envolver la masa que acamos de obtener en un folio de plástico y dejar reposar en el frigorifico 30 minutos (si es mas no pasa nada, ha de estar fria para poder trabajarla)

Engrasar (con mantequilla) y espolvorear (con pan rallado) el molde y encender el horno a 200 ° C para precalentarlo.

Una vez fria estirar la masa entre dos folios de plástico (o sobre una mesa de trabajo enharinada) con el rodillo ( en su falta con una botella).

Forrar con ella el molde (base y laterales)

Lavar y secar las manzanas.Quitar los corazones, pelar y cortar en rodajas (no es necesario echarlas limón, pues se usaran enseguida)

Colocar una capa de rodajas sobre la masa y si son muy ácidas echar algo de azúcar glas, continuar colocando capas hasta que las manzanas se acaben. Echar por encima 30 g. del azúcar y meter en el horno 20 minutos. Dejar enfriar un poquito y preparar el baño.

Echar en un recipiente los dos huevos restantes, el resto del azúcar (40 g) algo de ralladura de naranja o limón, la nata y la « crème fraîche ». Mezclar todo sin batir y echar sobre las manzanas. Meter en el horno 30 minutos más.

Sacar y dejar un poco tiempo en el molde. Desmoldar para que se termine de enfriar y una vez fria espolvorear con azúcar glas.

Fuente: Josefina González

Autor: JosefinaGonzález

[Morguix]

TARTA DE YOGUR Y CAFÉ DE CARAMELO



Introducción:
Cuando ví la tarta de Dololava, ya me gustó la receta........... Cuando ví la de Flori, me quede con las ganas........ Pero cuando después ví la de Morguix ya no pude resitirme. Tenía que hacerla, pero como siempre me he permitido tunearla.

Ingredientes:
5 huevos
1 yogur
1 cuajada
100 grs. de mantequilla
190 grs. de azúcar
125 grs. de harina
750 ml. de leche
6 cucharadas soperas de Nescafé de Caramelo

Instrucciones:
Poner las cucharadas de Nescafé de Caramelo con un poco de leche en el vaso de la Thermomix
3 minutos, Velocidad 1, Temperatura 100º. Añadir el resto de la leche y los otros ingredientes, programar 30 segundos a Velocidad 3, sin temperatura.

La textura de la mezcla es liquida total, no hay que preocuparse por ello puesto que en el horno espesa.

Verter en el molde escogido (yo utilicé uno de silicona, mojarlo, escurrirlo y poner la mezcla, con esto se desmolda estupendamente) y meter en el horno precalentado a 180º C (lo he tenido 45 minutos pero tener en cuenta que cada horno es diferente).

También he hecho 2 individuales, pero estas se han hecho demasiado, la próxima vez con menos tiempo será suficiente. (Recordar que al ser los moldes más pequeños, necesitan menos tiempo).

Sacar del horno, dejar enfriar y meter en el frigorífico hasta que este completamente fría.


Fuente:

Autor: tuxa

[Morguix]

Tarta de Arroz con Leche (Th)



Introducción:
esta receta esta basada en la receta de arroz con leche de la thermomix con alguna variación

Ingredientes:
para el arroz con leche

- 1 1/2 litro de leche
- 200 gr de arroz
- 240 gr de azúcar
- piel de limón solo lo amarillo
- 70 gr de mantequilla
- 1 rama de canela
- un chorro de anis
- un pellizco de sal
- 4 hojas de gelatina pequeñas

para la base

- Bizcochos tipo soletilla
- leche
- Brandy
Instrucciones:
En un molde desmoldable o con un aro en un plato se prepara la base, con los bizcochos remojados en la leche con el brandy se cubre toda la base
Ponemos las hojas de gelatina en el agua
Con la mariposa en las cuchillas echamos el arroz, la leche, el limón, la canela y la sal
Programamos 50 minutos de los cuales los 15 primeros los ponemos a 100º para que queda mas hecho el arroz y velocidad cuchara a los 15 minutos bajamos a 90º
Cuando termine echamos el azúcar y la mantequilla, programamos 10 minutos a tem. 90º velocidad cuchara
Cuando este ponemos las hojas de gelatina escurridas y mezclamos durante unos segundos a velocidad 2

Ponemos esto sobre la base preparada y a la nevera a cuajar

Fuente:

Autor: pfm

[Morguix]

Tarta de limón y merengue - Lemon Pie



Ingredientes:

Ingredientes para la base de masa quebrada:

230 gr. de harina
30 gr. de azúcar glass
½ cucharadita de sal
150 gr. de mantequilla (fría en cuadraditos)
2 yemas de huevo
2 cucharadas de agua

Ingredientes para la crema de limón:

1 lata de leche condensada 480 gr.
5 yemas
zumo de limón (100-125 gr.)

Ingredientes para el merengue:

5 claras
una pizquita de sal
125 gr. azúcar


Instrucciones:

Preparación de la masa quebrada:

Lo ideal es poner todos los ingredientes de la base en una base de batidora con cuchillas si tenemos, sino pues lo mezclamos a mano. Le damos un golpe de batidora. Quedará como arena. Sacar del vaso, moldear una bola con las manos, curbrir con papel film y dejar en la nevera un rato. Después, extender con un rodillo sobre una lamina de silicona o un plastico y forrar el molde no importa si se rompe, esta masa admite parches. Precalentamos el horno a 180ºC, pinchamos bien toda la base y horneamos 10 minutos.

Preparación de la crema de limón:

Echamos en el vaso de la batidora de toda la vida, las yemas, la leche condensada y el vaso de zumo de limón, batimos unos dos minutos a poca velocidad y obtendremos una crema, la vertemos sobre la base de masa quebrada y horneamos durante 10 minutos más, retiramos y dejamos enfriar.

Para preparar el merengue:

Montar las claras a punto de nieve fuerte, con el resto del azúcar, (cuando empiecen a montar ir añadiendo el azúcar gradualmente) hasta lograr un merengue consistente.
Poner en una manga pastelera el merengue y cubrir la tarta con montoncitos de merengue. (si no tenéis manga se puede poner a cucharadas)
Gratinar en el horno durante unos minutos, hasta que la superficie este dorada, (sin quitarle ojo, pues se quema enseguida) y servir bien fría o a temperatura ambiente.


Fuente: La Cocina de Auro

Autor: cracky

[lolitoba]

Tarta de reyes {Inverness}




La receta del bizcocho genoves, es el de dololava.
40 gm de azúcar por huevo
30 o 40 gm de harina por huevo(tamizada)
media cucharadilla de café de royal(opcional)
batido con varillas en una batidora jata de 30 €
Esta vez he batido claras con azúcar, hasta que las varillas hacían dibujo en el merengue, luego las yemas y por último la harina con tamizador.
30 minutos, menú horno 150º

La crema pastelera es la de Balenciaga
500 ml de leche, 6 yemas, 50 gr. de mantequilla, 50 gr. de maicena, 200 gr. de azucar, medio vaso de almibar de melocotón. Poner todo en el cazo(excepto la mantequilla) y remover sin parar hasta que espese. Cuando se quite del fuego, añadir la mantequilla.

El almíbar:
2 vasos de agua, medio vaso de azucar, 2 cucharadas de canela y 3 trozos de cascara de limón. A fuego lento unos 10 minutos.

El merengue de Islacris.
4 claras de huevos
225 g. de azúcar glás
3 ó 4 gotas de esencia de vainilla para aromatizar
colorante de colores (opcional para decorar)

Poner un cazo con agua al fuego o vitro y cuando empiece a hervir bajar la potencia para que hierva lentamente. colocar un bol apto para el calor enciam del cazo pero que no toque el agua (como si fuera al vapor no al baño María). Añadir las claras de huevo y el azucar (y el colorante), batir con las varillas (mejor eléctrica, con cuidado de que no se os queme el cable) empezar a batir hasta que estén bien rigida, añadir la vainilla y batir un poco más. Hasta que estén bien rígida. Retirar el bol del calor y rellenar la manga pastelera con el merengue para decorar la tarta

[lolitoba]

TARTA DE REYES DE INVERNESS {dololava}













La receta es la misma que ha utilizado inverness, sólo que yo, en honor a mi madre, que le encanta, la he emborrachado con sansón(vino quinado)
este es el enace de inverness

La receta del bizcocho genoves, es el de dololava.
40 gm de azúcar por huevo
30 o 40 gm de harina por huevo(tamizada)
media cucharadilla de café de royal(opcional)
batido con varillas en una batidora jata de 30 €
Esta vez he batido claras con azúcar, hasta que las varillas hacían dibujo en el merengue, luego las yemas y por último la harina con tamizador.
30 minutos, menú horno 150º

La crema pastelera es la de Balenciaga
500 ml de leche, 6 yemas, 50 gr. de mantequilla, 50 gr. de maicena, 200 gr. de azucar, medio vaso de almibar de melocotón. Poner todo en el cazo(excepto la mantequilla) y remover sin parar hasta que espese. Cuando se quite del fuego, añadir la mantequilla.

El almíbar:
2 vasos de agua, medio vaso de azucar, 2 cucharadas de canela y 3 trozos de cascara de limón. A fuego lento unos 10 minutos.

El merengue de Islacris.
4 claras de huevos
225 g. de azúcar glás
3 ó 4 gotas de esencia de vainilla para aromatizar
colorante de colores (opcional para decorar)

Poner un cazo con agua al fuego o vitro y cuando empiece a hervir bajar la potencia para que hierva lentamente. colocar un bol apto para el calor enciam del cazo pero que no toque el agua (como si fuera al vapor no al baño María). Añadir las claras de huevo y el azucar (y el colorante), batir con las varillas (mejor eléctrica, con cuidado de que no se os queme el cable) empezar a batir hasta que estén bien rigida, añadir la vainilla y batir un poco más. Hasta que estén bien rígida. Retirar el bol del calor y rellenar la manga pastelera con el merengue para decorar la tarta

[lolitoba]

TARTA COJÍN-CORONA PRINCESA FONDANT {jalu}










os pongo la receta de dos rellenos de ganache de chocolate.

Ganache de chocolate blanco.

Pon a hervir nata en un cazo a fuego bajo. Cuando rompa el hervor, retíralo del fuego y añade el doble de peso de la nata en chocolate blanco troceado. Remueve hasta que quede todo bien fundido, aparta del fuego y deja que es enfríe. Puedes montarlo entonces con unas varillas hasta que adquiera la consistencia de una crema de mantequilla.
Para aromatizarlo puedes añadir a la nata mientras se calienta unas gotas de licor, corteza de limón o de naranja, canela... lo que se te ocurra.

Ganache de chocolate negro.

El procedimiento es el mismo que en la ganache de chocolate blanco sólo que con la misma cantidad en peso de nata que de chocolate de cobertura. También puedes aromatizarla de la misma manera y montarla igualmente.



pasta de modelar

Ingredientes:
- Azúcar glass( tamizada), aproximadamente unos 300 gr.
- 4 cucharadas de agua
- 1 cucharada de glucosa
- 1 cucharada ras de CMC, o goma tragacanto, o gumtex
1. Tamizar el azúcar en un bol, e incorporar el CMC y mezclar. Diluir la glucosa con el agua en otro recipiente.
2. Incorporar la glucosa disuelta en agua en la mitad de la mezcla de azúcar y CMC.
3. Ir añadiendo azúcar hasta obtener una pasta elástica y que no se pegue a las manos. Envolver en un film transparente y luego en una bolsa transparente, o bien en doble film hasta el momento de usarla. Cuando se este usando, envolver bien las partes no se usen, ya que al contacto con el aire se endurece con rapidez.Para teñir, usar tinte vegetal en pasta, tiñiendo una pequeña porción, y añadirla al total de la masa que desea teñir.

Yo la mezclo al 50% con fondant porque si no la usas en el momento se te cuartean el trabajo.De esta forma este problema lo tienes arregaldo.
Si utilizas gumtex se quedará de un color sucio que si vas a teñir no tiens problema ,pero si necesitas blanco tendras que teñir de tinte blanco.

[lolitoba]

Tarta Betty Boop {Atina}


cuando me pase Atina la receta de la tarta la pongo {lolitoba}








Desde que vi la tecnica de Fragina http://www.mundorecetas.com/recetas-de- ... 988-0.html" onclick="window.open(this.href);return false; tenia ganas de probarla y asi he hecho.
Me ha gustado muchisimo la tecnica y pienso hacerlo mas veces. Ya con los errores aprendidos. Creo que me atrevere hacerlo directamente sobre mazapan la proxima vez. Es que el momento de pasar el dibujo a la tarta es tela de dificil. Para encuadrar y que no se rompa....

tecnica de Fragina

PARA EXPLICAR LO DE DIBUJAR CON CHOCO:

1º) Buscar un dibujo de contornos marcados, son ideales los de los cuadernos de colorear de los niños. Mejor hacer una fotocopia, o imprimir dos copias. El tamaño acorde con la superficie de la tarta , no os vayáis a pasar!

2º) Lo mejor es coger una bandeja plana del tamaño adecuado para poder fijar el dibujo y trasladarlo después. Sobre la bandeja fijas el dibujo a calcar con unos celos para que no se mueva. Encima le ponemos un papel vegetal (que sea un poco transparente, si no no vemos ni torta!), estiramos bien y pegamos con otros celos, no muchos, que luego hay que cortarlos para llevarse la hoja.

3º) Con cornetes hechos de papel, o manga desechable, y agujerito fino vamos repasando todos los contornos. Más vale repasar dos veces, si queda demasiado fino es más difícil de pasar luego a la tarta. Si hay puntos sueltos, sin unir, a lo mejor se nos caen después, pero no importa, porque se puede reapasar al final sobre la tarta. Cuando no se vea muy claro, nos guiamos por la copia que tenemos al lado.

4º) Se deja secar el choco bien. Se puede meter a la nevera un rato para adelantar.

5º) una vez seco, se despega con cuidado la hoja pintada, porque es muy frágil. Mejor pasar un cuchillo por los celos para no doblar la hoja demasiado. Con cuidado pero con decisión , coger la hoja y darle la vuelta sobre la tarta ya cubierta. Apretar un poco el dibujo para que se incruste un poco y se despegue el choco, y retirar el papel con cuidado.
Si hay algún accidente, no os preocupéis, lo repasáis otra vez con la manga.
Me dijo el profe que lo mejor era sobre nata o yema pastelera, teniendo en cuenta que siempre resaltarán mejor los colores sobre el blanco.
OJO: el dibujo siempre va a quedar simétrico al original! Si queréis conservar el original, creo que hay que tratarlo antes en el ordenador, o calcarlo primero y después girar la hoja.

6) Gelatinas de relleno:
Podéis comprarlas hechas, las hay de Wilton etc, creo que se llaman Piping gel, y de varios colores.

Otra opción: con gelatina-brillo para tartas, que venden ya hecha, y se tiñen con colorantes.

Otra: Coger un sobre de gelatina o 6 hojas, hidratarla.
LLevar a casi ebullición +- 400ml de agua con una cucharadita de azúcar (o más si sóis golosas).
Retirar del fuego. Esperar un par de minutos (no debe estar a más de 65-70ºC), y disolver la gelatina hidratada.
Dejar enfriar hasta que tenga la consistencia adecuada, tipo gel.
Separar en cuencos y teñir de los colores que se necesiten. Yo usé los de Vahiné, y fui echando gotas a ojo hasta conseguirlos.
Con jeringuillas desechables (sin aguja), mejor una para cada color, ir inyectando los colores con cuidado en los huecos del dibujo.
Meter a la nevera a que cojan más consistencia.
Nunca van a quedar secos del todo.