SABEIS HACER YEMA TOSTADA???:

[saillanon]

Muchas gracias Pastelero, he pasado una interesante hora merodeando por tu blog y aprendiendo un montón de cosas.

Un beso data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">

[pastelero]

Muchas gracias Pastelero, he pasado una interesante hora merodeando por tu blog y aprendiendo un montón de cosas.

Un beso

para eso esta puesto para resolver dudas

[maryquylla]

Gracias pastelero, la proxima vez haber si me sale mejor, hoy segun han dicho ha salido bueno...la yema no era yema pero estaba bien...

[Colettefr]

Jo pastelero hijo, que seráa sin ti este forito

[Chucheria]

hola

yo tengo una pregunta...

no me queda muy claro c**o se pone la gelatina de manzana, hago la gelatina normal y estando caliente y liquida la pongo encima e la torta con la yema?????
No se desmoronara la yema??? y despues a cuajar en la nevera????

Gracias por aclarmelo!

[Damajuana]

No es lo mismo la crema que se hace c**o postre, con leche, azúcar, maicena y huevos y que se quema posteriormente (aquí se conoce c**o crema catalana) que la yema tostada que se hace para los pasteles.

La crema catalana no puede hervir NUNCA puesto que el huevo se corta (salen grumitos duros), y se tiene que quemar al momento de comerla, puesto que el azúcar quemado, al estar en contacto con la crema, debido a la humedad, al rato acaba deshaci?ndose y volvi?ndose líquido, por lo que no nos vale para los pasteles. Debe hacerse al fuego pero intentando que no llegue a hervir.

La yema que se utiliza para quemar la superficie de los pasteles y los brazos de gitano se hace elaborando un almíbar con 100 gr de azúcar y 3 cucharadas soperas de agua, cuando se ha disuelto bien el azúcar se retira del fuego y se deja que se enfrie un poco. A continuación se añaden 4 yemas de huevo y se vuelve a poner al fuego con cuidado de que no hierva. Lo mejor es hacerlo al baño maría.

?sta preparación se extiende en la superficie de la tarta, se espolvorea con azúcar y se quema con una pala especial o con un soplete de cocina.