Un beso data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">
SABEIS HACER YEMA TOSTADA???:
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No es lo mismo la crema que se hace c**o postre, con leche, azúcar, maicena y huevos y que se quema posteriormente (aquí se conoce c**o crema catalana) que la yema tostada que se hace para los pasteles.
La crema catalana no puede hervir NUNCA puesto que el huevo se corta (salen grumitos duros), y se tiene que quemar al momento de comerla, puesto que el azúcar quemado, al estar en contacto con la crema, debido a la humedad, al rato acaba deshaci?ndose y volvi?ndose líquido, por lo que no nos vale para los pasteles. Debe hacerse al fuego pero intentando que no llegue a hervir.
La yema que se utiliza para quemar la superficie de los pasteles y los brazos de gitano se hace elaborando un almíbar con 100 gr de azúcar y 3 cucharadas soperas de agua, cuando se ha disuelto bien el azúcar se retira del fuego y se deja que se enfrie un poco. A continuación se añaden 4 yemas de huevo y se vuelve a poner al fuego con cuidado de que no hierva. Lo mejor es hacerlo al baño maría.
?sta preparación se extiende en la superficie de la tarta, se espolvorea con azúcar y se quema con una pala especial o con un soplete de cocina.
La crema catalana no puede hervir NUNCA puesto que el huevo se corta (salen grumitos duros), y se tiene que quemar al momento de comerla, puesto que el azúcar quemado, al estar en contacto con la crema, debido a la humedad, al rato acaba deshaci?ndose y volvi?ndose líquido, por lo que no nos vale para los pasteles. Debe hacerse al fuego pero intentando que no llegue a hervir.
La yema que se utiliza para quemar la superficie de los pasteles y los brazos de gitano se hace elaborando un almíbar con 100 gr de azúcar y 3 cucharadas soperas de agua, cuando se ha disuelto bien el azúcar se retira del fuego y se deja que se enfrie un poco. A continuación se añaden 4 yemas de huevo y se vuelve a poner al fuego con cuidado de que no hierva. Lo mejor es hacerlo al baño maría.
?sta preparación se extiende en la superficie de la tarta, se espolvorea con azúcar y se quema con una pala especial o con un soplete de cocina.
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