Pan con poolish:

[lolaruu]

????que maravilla??


si estuvieras mas cerca te pediria un trocito porque ni en mi panaderia los hacen tan crujientes y apetitosos



eres la reina de los panes

[Missis]

Noradebon

Cada día me entusiasma más el hacer pan .....y viendo los tuyos....los cortes...son a mí ...todavia no le c**o el punto al corte

Lo que dices de ponerle la harina antes de cortar ...me viene

Ayer hice un pan de viena de muesli con frutas y la verdad...que de vicio...el post...estará perdido....pero vale la pena hacerlo...es del libro de pan y bolleria...pero con alguna errata me parece a mí.
Tu que eres una experta, te quedaria de lujo total...pienso repetirlo

Lo de añadir el zumo es curioso, y lo pienso probar

[noradebon]

Noradebon

Cada día me entusiasma más el hacer pan .....y viendo los tuyos....los cortes...son a mí ...todavia no le c**o el punto al corte

Lo que dices de ponerle la harina antes de cortar ...me viene

Ayer hice un pan de viena de muesli con frutas y la verdad...que de vicio...el post...estará perdido....pero vale la pena hacerlo...es del libro de pan y bolleria...pero con alguna errata me parece a mí.
Tu que eres una experta, te quedaria de lujo total...pienso repetirlo

Lo de añadir el zumo es curioso, y lo pienso probar

Para hacer los cortes, pon en un colador un poco de harina y espolvorealos, así el cuchillo corre mejor.

A mi me gusta usar el cuchillo con sierra, pero prueba tu a ver cual te gusta mas.

Otra cosa importante, es hacerlos profundos, no tengas miedo ... así el calor interior sale por los cortes y suben mejor.


Uno de los mejorantes panarios mas utilizados, es ácido asc?rbico que es vitamina C.

Pensando.... tampoco estaban desencaminadas nuestras abuelas que lo ponian.

[Missis]

Noradebon

Cada día me entusiasma más el hacer pan .....y viendo los tuyos....los cortes...son a mí ...todavia no le c**o el punto al corte

Lo que dices de ponerle la harina antes de cortar ...me viene

Ayer hice un pan de viena de muesli con frutas y la verdad...que de vicio...el post...estará perdido....pero vale la pena hacerlo...es del libro de pan y bolleria...pero con alguna errata me parece a mí.
Tu que eres una experta, te quedaria de lujo total...pienso repetirlo

Lo de añadir el zumo es curioso, y lo pienso probar

Para hacer los cortes, pon en un colador un poco de harina y espolvorealos, así el cuchillo corre mejor.

A mi me gusta usar el cuchillo con sierra, pero prueba tu a ver cual te gusta mas.

Otra cosa importante, es hacerlos profundos, no tengas miedo ... así el calor interior sale por los cortes y suben mejor.

ahi mi errorrrrrrrrr ,....lo hacia con un miedo que ....aunque con cuchilla (tengo un bistur?) pero no lo hacia profundo por miedo

Gracias, cuando aprendo....

[noradebon]

Noradebon

Cada día me entusiasma más el hacer pan .....y viendo los tuyos....los cortes...son a mí ...todavia no le c**o el punto al corte

Lo que dices de ponerle la harina antes de cortar ...me viene

Ayer hice un pan de viena de muesli con frutas y la verdad...que de vicio...el post...estará perdido....pero vale la pena hacerlo...es del libro de pan y bolleria...pero con alguna errata me parece a mí.
Tu que eres una experta, te quedaria de lujo total...pienso repetirlo

Lo de añadir el zumo es curioso, y lo pienso probar

Para hacer los cortes, pon en un colador un poco de harina y espolvorealos, así el cuchillo corre mejor.

A mi me gusta usar el cuchillo con sierra, pero prueba tu a ver cual te gusta mas.

Otra cosa importante, es hacerlos profundos, no tengas miedo ... así el calor interior sale por los cortes y suben mejor.

ahi mi errorrrrrrrrr ,....lo hacia con un miedo que ....aunque con cuchilla (tengo un bistur?) pero no lo hacia profundo por miedo

Gracias, cuando aprendo....

¿dónde conseguiste el bistur

[Missis]

Tengo una amiga....que es enfermera y me lo ha regalado...

Pero antes lo hacia con una cuchilla de esas antiguas de guillette....esas si las venden.... creo, las clasicas de toda la vida

Si a la farmacia que vas, tienes alguien conocido...igual las consigues ademas ahora son todas esas cosas desechables....

[MJmix]

Yo en Palma compre una cuchilla de esas para cortar, me vendra bien para este pan

Y lo de espolvorear con harina y lo del zumo de naranja, me encanta, ya me lo dijo una clienta de la zona, que es panadera y ella los panes lo hace con zumo de naranja, asi duran mas tiempo mas tiernos, eso decia, pero tenia ninguna receta.

Gracias por la tuya.

MJ.

[alcudia]

es verdad que parecen comprados, y la harina, de fuerza o floja? yo con esto tengo un dilema.

[regaliz]

...Poolish:
Poner 100gr de agua y125 gr. de harina con la levadura en un recipiente. Remover y tapar bien con film transparente.
Dejar así unas horas hasta que empiece a hacer burbujas.
... y mientras por el bocal añadiremos poco a poco el aceite.
...Espolvorear el pan con harina, así se hacen los cortes mejor y mas profundos.
...En el momento de introducir el pan en el horno, para provocar un golpe de vapor , dejar caer un poco de agua sobre las paredes o base del horno.
...Hornear a 250º durante 10 minutos y luego bajar a 200º hasta el final.
.

te han quedado perfectos, gracias por estos truquitos que no conocía

[boston]

Eres la reina de los panes.

Aqui tambiénestá lluvioso el dia y apetece estar en la cocina verdad?????

Hoy que puedo pasearme un poquito y posteo.