Empanadillas alegna al "sin gluten"
Publicado: 31 Ago 2008 13:47
Aquí estamos ya en septiembre dispuesta a las adaptaciones 
.
Comenzamos el curso con el primer antojo, esas divinas empanadillas de berberechos estilo portugués que nos ha puesto alegna.
Las he conseguido pero, ?¿no fue fácil!!! prepar? la receta casi tal cual, porque para el relleno utilic? la mitad de los ingredientes, y aún así me sobr? y la masa, ??ay nuestras masas!! cuando la saquí de la termo prometía bastante, porque no se había quedado pegajosa, que es lo habitual, pero para manejarla, ésta al rev?s, se desmontaba en bolitas secas y para hacer cada empanadillas tenía que tomar un poquito de masa, trabajarla mucho mucho con las manos y conseguir montar la empanadilla con ella. Así una a una.
La masa era ésta, se ruegan consejos de "maseras experimientadas"
para ver que variaciones le hago en la siguiente prueba:
y al final, con las cantidades de la receta, conseguí todas estas empanadillas que van al congelador:
La receta:
Riss?is de berbig?o - Empanadillas tipicas Portuguesas AL SIN GLUTEN
Ingredientes:
Para la masa:
250 gr de agua
250 gr de harina PROCELI PANIFICABLE
30 gr de mantequilla
5 gr de aceite de oliva
1 pitada de sal
Para el rellleno:
1kg de berberechos con casca (2 LATAS DE BERBERECHO AL NATURAL )
400 gr de leche
100 gr de agua de abrir los berberechos (si no se tiene añadir 100 gr más de leche) DE LAS LATAS DE BERBERECHOS
50 gr de mANTEQUILLA
100 gr de harina PROCELI
nuez moscada
pimienta
perejil picado
Instrucciones:
Preparación de la masa:
Poner en el vaso de la thermomix el agua, la mantequilla, el aceite de oliva y la sal y programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Añadir la harina de una sola vez y programar 20 segundos en velocidad 4.
Preparación del relleno:
Poner los berberechos en una olla y sin añadir nada más taparlos y encender el fuego y dejar que se abran.
Reservar el agua que suelten (más o menos sale 100 gr, si no, añadir lo que falte con leche).
Una vez abiertos sacar los berberechos de sus cascaras y reservarlos.
Poner en el vaso de la thermomix, la leche, el agua de los berberechos, la harina, la margarina, el cubo de caldo de pescado, la nuez moscada y la pimienta y programar 8 minutos, temperatura 90?, velocidad 4.
Terminado el tiempo añadir los berberechos y el perejil y programar 1 minuto en velocidad cuchara de modo que todo se mezcle.
Terminar de mezclar con la espátula, retirar del vaso y dejar enfriar antes de rellenas las empanadillas.
Montaje de las empanadillas:
Extender la masa con el rulo, y con la ayuda de los accesorios de empanadillas rellenarlas con el relleno reservado y frio.
Cuando están todas las empanadillas montadas pasarlas por claras batidas y rebozarlas en pan rallado y freírlas en aceite caliente.
.Comenzamos el curso con el primer antojo, esas divinas empanadillas de berberechos estilo portugués que nos ha puesto alegna.
Las he conseguido pero, ?¿no fue fácil!!! prepar? la receta casi tal cual, porque para el relleno utilic? la mitad de los ingredientes, y aún así me sobr? y la masa, ??ay nuestras masas!! cuando la saquí de la termo prometía bastante, porque no se había quedado pegajosa, que es lo habitual, pero para manejarla, ésta al rev?s, se desmontaba en bolitas secas y para hacer cada empanadillas tenía que tomar un poquito de masa, trabajarla mucho mucho con las manos y conseguir montar la empanadilla con ella. Así una a una.
La masa era ésta, se ruegan consejos de "maseras experimientadas"
para ver que variaciones le hago en la siguiente prueba:y al final, con las cantidades de la receta, conseguí todas estas empanadillas que van al congelador:
La receta:
Riss?is de berbig?o - Empanadillas tipicas Portuguesas AL SIN GLUTEN
Ingredientes:
Para la masa:
250 gr de agua
250 gr de harina PROCELI PANIFICABLE
30 gr de mantequilla
5 gr de aceite de oliva
1 pitada de sal
Para el rellleno:
1kg de berberechos con casca (2 LATAS DE BERBERECHO AL NATURAL
)400 gr de leche
100 gr de agua de abrir los berberechos (si no se tiene añadir 100 gr más de leche) DE LAS LATAS DE BERBERECHOS
50 gr de mANTEQUILLA
100 gr de harina PROCELI
nuez moscada
pimienta
perejil picado
Instrucciones:
Preparación de la masa:
Poner en el vaso de la thermomix el agua, la mantequilla, el aceite de oliva y la sal y programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Añadir la harina de una sola vez y programar 20 segundos en velocidad 4.
Preparación del relleno:
Poner los berberechos en una olla y sin añadir nada más taparlos y encender el fuego y dejar que se abran.
Reservar el agua que suelten (más o menos sale 100 gr, si no, añadir lo que falte con leche).
Una vez abiertos sacar los berberechos de sus cascaras y reservarlos.
Poner en el vaso de la thermomix, la leche, el agua de los berberechos, la harina, la margarina, el cubo de caldo de pescado, la nuez moscada y la pimienta y programar 8 minutos, temperatura 90?, velocidad 4.
Terminado el tiempo añadir los berberechos y el perejil y programar 1 minuto en velocidad cuchara de modo que todo se mezcle.
Terminar de mezclar con la espátula, retirar del vaso y dejar enfriar antes de rellenas las empanadillas.
Montaje de las empanadillas:
Extender la masa con el rulo, y con la ayuda de los accesorios de empanadillas rellenarlas con el relleno reservado y frio.
Cuando están todas las empanadillas montadas pasarlas por claras batidas y rebozarlas en pan rallado y freírlas en aceite caliente.
Te lo estés currando... 
