?Se puede congelar la masa de pan?:

[MariaD]

Buenas, tengo unas dudas que me gustaría consultar a los expertos panaderos/as que hay en este foro. Yo he congelado masas de empanada o pizza, pero me surge la duda con el pan.
- ?Puedo congelar la masa del pan? Quiero decir, después de los dos levados, ya con la forma de las barras hecha, ?puedo meter las barras asi, crudas, en el congelador?
- En caso de que sí se pueda congelar, y para descongelar este pan, ?puedo sacar las barras por la noche para hornearlas por la mañana?
- ?Ocurre lo mismo con las masas de brioche o con los donuts??Pueden congelarse en crudo, una vez levad así

Muchas gracias de antemano, estoy segura de que con tanta forera experta podráis ayudarme.

[Nonia]

Yo nunca lo he hecho, pero sí que hay gente que le da un golpe de horno y lo saca, lo congela y luego de congelado directamente al horno a que se acabe de hacer.

¡Confirmaci?n, alguien lo hace?

[comoju]

Yo lo congelo despues del primer levado.

Lo saco al mediodia y cuando esté, ya le doy la forma y toda la noche levando y listo por la mañana para ya solo hornear

[MariaD]

Muchas gracias, Comoju, ¿entonces lo tienes toda la noche haciendo un segundo levado? Pens? que igual se estropeaba si lo dejaba toda la noche ahí crece q te crece...?Gracias por tu ayuda!

[lali]

Creo que la respuesta que te ha dado Cova es correcta. Piensa que la masa está congelada y tarda su tiempo en coger temperatura ambiente, hasta entonces no empieza a subir, por lo que no está toda la noche sube que te sube. De todos modos, las baguettes que compramos normalmente vienen congeladas y con las subidas hechas, sólo las meten en el horno y ya esté. Por lo tanto se puede congelar el pan con una o con las dos subidas.

[IABARONI]

Yo sabes lo que hago? yo le doy un prehorneado osea si la tengo que hornear 30 min pues la meto c**o 15 minutos o 20 y lo saco dejo enfriar lo envuelvo en film transparente y luego cuando lo necesito lo meto al horno directamente y fenomeno para comer

[comoju]

Muchas gracias, Comoju, ¿entonces lo tienes toda la noche haciendo un segundo levado? Pens? que igual se estropeaba si lo dejaba toda la noche ahí crece q te crece...?Gracias por tu ayuda!

c**o te ha dicho lali, yo lo dejo efectivamente toda la noche levando.
Ya lo pongo sobre la bandeja del horno, y ahi metidito lo dejo (horno apagado), y por la mañana a calentar el horno y pa?dentro

EL Roscon de Reyes lo hago así tambien, y el dia de Reyes desayunamos Rosc?n recien sacado del horno calentito

[MariaD]

Muchas gracias, así lo haré. c**o me levanto un rato antes que las crías, ellas podrán tomar el pan recién hecho. ?Perfecto!