Curso de Cocina Creativa:

[Bocousse]

Bueno , Camelot , te aseguro que mañana le quito el polvo al libro y te miro el autor.

El papillotte .... buffff... bueno la verdad es que no hay mayor misterio en hacer algo al papillotte , y menos hoy día donde los hornos de vapor o la cocina al vacío han superado con creces esta técnica, dependiendo si es carne o pescado , aunque hay una técnica muy buena y parecida usada por los italianos que es el Cartoccio ( cartucho ).

Se suele hacer con Dorada o Lubina , aunque podemos hacer pollo , verduras etc.....



Lubina al Cartoccio .

Compramos la lubina que nos permita el bolsillo ( desde la lubina de raci?n que nos sale a 6 ? a la lubina salvaje que nos sale a 45 ? )

Pillamos un papel de aluminio , cortamos , doblamos y hacemos un cuadrado .

Doblamos los bordes del cuadrado que queden herm?ticos, y sólo nos quedaré una sola abertura.

Metemos dentro la lubina o lubinas , poenemos perejil fresco , albahaca rota , tomate cass? , orégano y tomillo fresco , unas hojas de salvia , un chorro de aceite de oliva , sal , pimienta negra molida , y un chorrete de vino blanco .

Terminamos de cerrar el lado que nos quedaba y horneamos hasta que el cartoccio este megainflado ( dependiendo del pescado mas o menos 6 minutos a 250 ? )

Con cuidado abrimos el cartoccio y servimos ....... para llorar ??????


Por cierto se puede hacer un foro ???


Slds,.

[mobula]

Hola chicos!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Llevo arios dias sin poder entrar y hay que ver lo que se pierde una. Ahora mismo me encuentro en el curro y c**o no hay mucha gente pues aprovechamos para saludar a los compis del for. Boucousse, le he estado dando vueltas alo del pescado que te ped? y solo hacerte una pregunta, desde cuando la gelatina es crujiente. Este finde hice una par de experimentos con el gofio para encontrarle la textura crujiente y al final lo más parecido que encontré al crujiente fue una galleta de tipo dentelle en la que sustituña la harina por el gofio. La verdad es que no quedaron mal, tanto es así que mi marido se las termin? comiendo con helado. En estos días empezar? a realizar la primera prueba del plato que la cena es dentro de poco. Prometo poner fotos de todos lo pasos y de c**o vaya quedando.

Por cierto, yo tengo el libro de las Salsa de Michel Roux. Lo vi en un librer?a por internet y cuando hice el pedido me dijeron que estaba descatalogado, pero un día pase por la librer?a de mi barrio y ojeando lo encontre y lo compré. También tengo apuntados los otros dos libros que se han recomendado pero es que se acumulan!!!!!!!!!!!!

Kenty, eres un crak.......ese helado de jazmin es una muy buena idea pero con el pescado estoy deacuerdo con Boucousse, demasiado aceite. yo odio encontrarme un plato de comida que nade en aceite....
El PETRUS, un vino de muerte, caro pero exquisito.

La receta de la lubina en cartucho... me apunto a ella ya!!!!!!!!!!!!!

Besos para todos....

[Sirona]

... Y al final el Pr?ctico, peazo de libro, si señor!! lo he estado hojeando y es de flipar

Puedes poner el tútulo y el autor? Yo no lo encuentro. Gracias.

Saludos

[mebl]

Eso, eso que yo tambiénestoy interesada

[Kissita]

Holaaaaaaaaaaaaaaaaa

KENTY Se agradece tu inter?s, seguro que alguna receta encuentras, esperar? pacientemente para copietearla jeje

BOCOUSSE Apunto tus recetas, además ya he leido el ?xito que tienen, así es que las haré y ya te diré c**o me fu?. Felicidades ehh eres el Rey del foro jajajajaja, jur jur y no es para menossss, chico que alarde de conocimientos culinariossssss, que pena de no saber donde trabajas porque se debe comer de muerteeee...

ZAMACOIS También he anotado tus recetas y suenan bien, las probaré por supuesto. Graciass

OSCARBIO Que sepas que no nos hemos olvidado de ti ehhhhhh, esperamos leerte pronto.

Muaks para todossssss los cocineros y lectores de este interesante foro

Kissita

PD. Por cierto, cómo puedo poner la foto a la izquierda? debajo de mi nick?

[Kenty]

Valeeee soy aceiteadicto!!!!! eso de lso bocatas de aceite con colacao me dejo tocaillo del ala que le vamos a ahacer


La receta del papillote apuntada! os pongo una que hice hace un tiempo del libro de iria castro, ami me parecio muy buena, ademas no tiena paenas aceite!! jajajajajaa

modules.php?name=Recipes&op=viewrecipe& ... et=9#start

respecto a lo de la linea nueva pues kizas sea una buena idea, lpor que con 30 paginas ya se empieza a descontrolar esto el otro dia para buscar la dorada espaldar no veas!


se lo podemos proponer a nacho a evr que lke parece..

y a vosotros que os aprece????

Kenty

PD: hoy estare en el lab a si que nose cuando podre entrar


Kenty

[TOKYO]

PARA BOCOUSSE:


ESTE FIN DE SEMANA VOY A COMER A AKELARRE. AL COMEDOR PRIVADO PORQUE VOY CON NI?OS. ESTOY IMPRESIONADA CON TU APORTACION AL FOR SOBRE TODO TENIENDO EN CUENTA TUS HORARIOS DE TRABAJO Y c**o SE SALE DE CANSADO DE LA COCINA DE UN RESTAURANTE. A AKELARRE VAMOS UNA O DOS VECES AL AÑO. VIVO EN BURGOS Y VEREMOS VUESTRAS NOVEDADES. ME ENCANTA. TE CONFESARE QUE TENGO LA SUERTE DE HABER IDO A EL BULLI DOS VECES Y ESTE AÑO TAMBIEN IREMOS. MUCHAS GRACIAS POR HACER QUE DISFRUTEMOS COMIENDO Y COCINANDO.

[milu]

Buenasssss,

No es que quiera anotarme tantos..jajaja, pero lo de abrir un foro para hablar de todos estos temas de forma ordenada lo propuse yo al inicio de este u otro hilo.

Pero joe, otra vez ni caso...jajaja. Me siento ignorado (y eso que ocupo lo mío, eh?? 1.90, 100K), ya sab?is...

Milu transparente...

[enderthorne]

Buenasssss,

No es que quiera anotarme tantos..jajaja, pero lo de abrir un foro para hablar de todos estos temas de forma ordenada lo propuse yo al inicio de este u otro hilo.

Pero joe, otra vez ni caso...jajaja. Me siento ignorado (y eso que ocupo lo mío, eh?? 1.90, 100K), ya sab?is...

Milu transparente...

no te sientas ignarada es q esto ha empezado a crecer sin darnos cuentas

par ti milu

ender

[Kenty]

claro milu!!

ademas cuando empezo el hilo no se sabia que iaba tener tanto tiron!!
y aun estamos esperando la continuacion desestructurada???

tokyo bienvienido!!

Kenty