Curso de Cocina Creativa:

[Bocousse]

Si si , el maestro sa pegao to la semana haciendo el vago , ahi va una de ajoblanco malague?o.

Pilla pan de hogaza de la vaspera , remojalo en vinagre de Xerez y elimina el exceso de vinagre aprentado el pan con las manos , con ese pan y un monton de almedras crudas peladitas ( se escaldan y se pelan de lujo ) haces un puré al que le pones un par de ajos pelados sin germen y un puñadito de sal , y vas triturando y añadiendo oliva virgen despacito hasta que ya no admita más aceite , entonces sigues triturando y añades agua helada despacito tb , hasta que obtengas la textura que quieres , rectificas de sal y ala , a jamar.

Variante uno:

Sustituye el agua por leche de c**o ...fliparas

Variente dos :

Cuela el ajoblanco por colador fino y mete en sifin , un par de cargas y al ataque ??? ideal para acompañar la perdiz o codorniz escabechada.


Slds,

[lucho75]

Hola a todos,
He visto en la web vuestra opinión acerca del agar-agar y debo confesarlo soy un apasionado del agar-agar.
En vuestras opiniones veo que todavia no hab?is probado con un nuevo agar en el mercado que se llama Pronagar, es agar-agar en polvo. La puedes comprar en cualquier herbolario, herboristeria supermercados ecologicos.. por ejemplo yo soy de Madrid y lo compro mucho en Ecocentro.
Por si os sirve de ayuda os adjunto un link www.pronagar.com ahi vais a poder encontrar lo que es el agar-agar recetas, talleres... A mi me ha servido de mucho y espero poder ayudaros a vosotros tambien.

[paloma55]

Es curioso aqui en Jaún el ajoblanco se hace con habas secas y peladas, La abuela de Kenty que era malagueña se llevaba las manos a la cabeza cuando lo veia preparar asi , pero el caso es que tienen un sabor peculiar. Es un ajoblanco de pobres imagino.


Paloma 55

[Cocoman]

Buenas a todos.

paloma: Yo he probado ajoblanco hecho por alguien de Jaen, efectivamente hecho con habas (?o eran almort así quizas este liando dos cosas), y le echaban, creo que la semilla de uno o varios hueso de albaricoques o melocoton, para darle sabor a almendra. Ingenioso, ¿no?

Tengo dos "ramas" de amistades de Jaen, unos de Andujar y otros de Linares, pero no recuerdo la madre de quien lo hacia asi.

Pues eso,

Saludos,

Cocoman

[panoramix]

He visto que en varios mensajes se interesan por comprar agar agar, yo no lo encontraba por mi zona y lo ped? a esta Web, me lo mandaron sin problema, 500gr. aproximadamente 21 ? mas correo

http://www.pro-na.com/

tambien tengo una tabla de diluciones, la buscaré y la pondré aquí

Panoramix está

[custo]

Hola me he comprometido con la family a cocinar el dia de nochebuena, seremos 10

el menu previsto sera:

Entrantes (por decidir Acepto sugerencia)

Caldereta de Bogavante Necesito ideas y recetas

Magret de Pato Necesito ideas y recetas

Postre Necesito ideas y recetas

c**o vereis estoy hecho un lio los ingredientes principales bogavantes y pato ya estan en el congelador

[xarli]

Yo con el suquet de bogavante haria lo siguiente que tampoco es nada del otro mundo pero...vamos,bueno.
con la cabeza y las patas plus una cola/cabeza de rape, una hoja de laurel y media cebolla haria un fumet clarito (12 min aprox), luego en cazoleta de barro doraria unas almendras ,unos ajos y una cortadita de pan del dia anterior que majaria en el mortero junto con la carne de unas ?oras/chorizeros hasta hacer una pasta y reservaria en el mortero, en la cazoleta marcaria al bogavante cortado por donde el mismo indica, reservaria y añadiria unas patatas cortaditas a cachelos, luego un tomate rayadito, regaria con el fumet hasta cocer la patata entonces añadiria el bogavante intentando recomponerlo morfologicamente (patas y cabeza inclusive) y apagaria el fuego, con el calor de la propia olla de barro yo creo que va mas que sobrado, si le añades unas almejas/clochinas a la vez que introduces el bogavante no creo que se queje nadie tampoco.
No es la mas original de las recetas pero yo la ultima vez sali c**o manolete de las ventas aun hay quien llora, espero te sirva.
Xarli.

[xarli]

Por cierto ,Pedazo de menu, que si les sabe mal a tu gente aqui mas de uno nos apuntamos.

[panoramix]

lo prometido es ..... la encontre en una web que hablaban del agar agar

Proporciones aconsejadas para el uso de agar-agar c**o gelificante según textura (datos aportados por El Bulli taller)
EN COCINA TEXTURA PESO AGAR
500 ml de agua o líquido neutro
(ni ácido ni alcohol) muy blando 0,8 g
500 ml de agua o líquido neutro
(ni ácido ni alcohol) blando 1,6 g
500 ml de agua o líquido neutro
(ni ácido ni alcohol) duro 5 g
500 ml de agua o líquido neutro
(ni ácido ni alcohol) muy duro 7 g
EN PASTELER?A TEXTURA PESO AGAR
500 ml jugo de frutas al 30% de azúcar blando 2 g
500 ml jugo de frutas al 30% de azúcar semiduro 5 g

[VALPARAISO]

Hace días que he descubierto vuestro foro, y la verdad es de los más interesantes que he visto.
Tengo un par de dudas:
-acerca del celofin de pimientos del piquillo, no sé si se debe dejar secar al aire libre, o meter dentro del horno a temperatura muy baja. Cu?nto tiempo hay que esperar?
-hab?is puesto muchas recetas de coulant, pero tengo entendido que si quiero hacerlo con chocolate blanco no me funcionar? por su contenido en manteca de cacao. Me dieron una soluci?n que era congelar la mitad de la masa en el molde, añadir una ganache de chocolate blanco, añadir la otra mitad de la masa y volver a congelar.
Me gustaría saber si ésto funcionar?, o si tenéis alguna otra soluci?n. Gracias.
P.D. Tengo los huevos en el congelador....a ver qué tal salen.